Ingredientes
Para 4 porciones
- Jugo de 2 limas
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 manojo de cebollas verdes, sin tallos
- 6 dientes de ajo
- 1 jalapeño, picado
- 1 chile chipotle seco, molido en polvo
- 1 cucharadita de sal marina, dividida
- 1/4 taza más 2 cucharadas de cilantro picado, dividido
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino seco
- 1/2 cucharadita de cilantro seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 8 tortillas de maíz suaves
- 1/4 taza de pico de gallo o salsa
- 2 onzas de queso Cotija desmenuzado
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, combina el jugo de lima, 1/4 taza de aceite de oliva, cebollas verdes, ajo, jalapeño, chile chipotle, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/4 taza de cilantro. Procesa durante 20 pulsos de 1 segundo hasta obtener una marinada homogénea con hierbas y verduras finamente picadas.
- Vierta la mayoría de la marinada (reservando 2 cucharadas) en una bolsa con cremallera junto con el pollo. Marina en el refrigerador por 4 horas.
- Retira el pollo de la marinada y sécalo con toallas de papel.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que brille.
- Añade el pollo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, unos 6 minutos.
- Incorpora el agua, chile en polvo, comino seco, cilantro seco, ajo en polvo y la 1/2 cucharadita restante de sal marina.
- Baja el fuego a medio-bajo. Cocina revolviendo de vez en cuando hasta que el pollo se impregne de los sabores y el agua se evapore ligeramente, unos 3 minutos.
- Retira del fuego y agrega las 2 cucharadas de marinada reservada.
- Envuelve las tortillas en una toalla húmeda y caliéntalas en el microondas por 1 minuto.
- Para armar los tacos, coloca la carne en las tortillas. Corona con cilantro picado restante, pico de gallo o salsa, y queso Cotija desmenuzado.