El pato chino es una forma sabrosa de servir pato, pero generalmente implica una preparación prolongada y algunos equipos especiales; Quería ver si podía crear una receta china de pato crujiente sin el wok.
Wok de esta manera
La forma habitual y tradicional de preparar el pato crujiente chino parece una eternidad. Cuando estaba en la escuela culinaria, nos enseñaron la forma de la vieja escuela para hacer esta receta. Primero marinaron el pato en una mezcla de cebolletas, jengibre fresco rallado a mano, clavo de olor, anís estrellado, canela, capullos de casia y una gran cantidad de otros ingredientes que nunca pude encontrar en el mercado local o, si pudiera, probablemente lo haría. no volver a usar nunca más.
Una vez que el pato había sido marinado durante unas horas, se ponía al vapor durante unas horas más. Luego se chamuscaría en un wok. Si bien el pato resultante fue fabuloso, estaba seguro de que nunca tendría la oportunidad de hacer esto en casa. Quiero decir, una cosa es ir al mercado a comprar uno o dos ingredientes para hacer una cena especial, y otra cosa es empezar a reequipar tu cocina para un pato. Tenía que haber una forma más razonable de cocinar un pato chino crujiente y la iba a encontrar.
Receta de pato crujiente chino simplificado
Aparte de la marinada, que le daría a tu pato el sabor asiático que quieres para esta receta, el resto de la receta original me pareció demasiado complicado. Dado que cocinar un pato entero implica pinchar la piel para dejar salir la grasa, pensé que los pinchazos también dejarían entrar los sabores. Quería obtener un sabor muy asiático con mi pato, así que tomé un pequeño frasco de cinco especia. Una vez que eliminé el exceso de grasa del área del cuello y del interior del pato, enjuagué el pato con agua tibia y me aseguré de que estuviera bien seco. Usé un pincho para pinchar la piel del pato en el área de la pechuga y entre la pechuga y el muslo, ya que aquí es donde está la mayor parte de la grasa y queremos dejar que se escurra. Luego froté las cinco especias chinas dentro del pato para darle el sabor asiático que estaba buscando.
Puedes dejar reposar el pato en el refrigerador durante unas cuatro horas, pero sería mejor si lo dejas reposar toda la noche. Cuanto más tiempo dejes reposar el pato en la nevera, más crujiente quedará la piel una vez que el pato esté cocido. Al igual que un ganso, los patos tienen una gruesa capa de grasa debajo de la piel que queremos drenar o la piel quedará grasosa y gomosa, no crujiente y sabrosa.
Esta receta también requiere miso. Me gusta usar un miso oscuro y usar el miso sobrante como entrada de sopa para la cena.
Ingredientes
- 1 pato de 5 libras
- 2 onzas de vinagre de vino de arroz
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de miso
- 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
- Frote el exterior del pato con sal y luego espolvoree la pimienta sobre la piel del pato.
- Coloca el pato en una asadera con rejilla. Si su bandeja para asar es bastante profunda y la rejilla se asienta bastante lejos del fondo de la bandeja, puede asar el pato como de costumbre. Sin embargo, si su rejilla está muy cerca del fondo de la sartén o si está cocinando en una sartén poco profunda (como una bandeja plana), deberá drenar la grasa de la sartén periódicamente, aproximadamente cada 30 minutos. Por todos los medios, guarde la grasa de este pato.
- Coloque el pato en el horno a 425 grados durante quince minutos.
- Luego, baje el horno a 350 grados. Hacemos esto para que la piel quede crujiente rápidamente.
- Para hacer el glaseado, combine el vinagre de vino de arroz, la miel, el jengibre y el miso en una cacerola.
- Lleve a ebullición mientras bate.
- Una vez que el glaseado hierva, reduzca a fuego lento hasta que espese.
- Después de que el pato se haya cocinado durante 45 minutos, úntelo con el glaseado.
- Glatinar el pato cada 10 minutos hasta que esté cocido.
- El pato estará listo cuando el termómetro de lectura instantánea marque 180 grados.
- Disfrútelo con sopa de miso y sirva con panqueques chinos y salsa hoisin.