La sémola es un elemento básico de la cocina sureña, pero poco a poco está ganando popularidad en todo el país. Son unas papillas hechas a base de maíz molido, y las puedes disfrutar dulces o saladas. Una vez que domines la receta básica, estarás listo para experimentar con sabores adicionales.
Receta básica de sémola de maíz
Olvídese de los granos envasados instantáneas. Esta es la forma tradicional de cocinar sémola y servirla muy caliente. La proporción básica de sémola a líquido es 1:5, pero puedes reducir el líquido en 1/2 taza si prefieres sémola más espesa. Una taza de sémola cocida sirve aproximadamente para cuatro personas, por lo que puede dividir la receta a la mitad para hacer solo dos porciones o duplicarla para hacer unas ocho porciones.
Ingredientes
- 1 taza de sémola molida gruesa
- 4 1/2 a 5 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 4 a 5 cucharadas de mantequilla
Direcciones
- En una cacerola pesada, hierva el agua y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Agregue lentamente la sémola y la sal, y continúe revolviendo hasta que espese.
- Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo durante otros 40 a 45 minutos hasta que la sémola esté tierna. Revolver evitará que se peguen al fondo de la sartén y se quemen.
- Cuando la sémola esté tierna, agregue la mantequilla y sirva.
Sémola cocida a fuego lento
Cocinar sémola en una olla de cocción lenta lo libera de la agitación constante que se requiere cuando se cocina en la estufa, y este método también requiere un poco menos de agua.
Ingredientes
- 1 taza de sémola molida gruesa
- 3 1/2 tazas de agua
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto (opcional)
Direcciones
- En una olla de cocción lenta, combine la sémola y el agua, y revuelva.
- Cubra y cocine a temperatura alta durante unas tres horas o hasta que la sémola esté tierna y cremosa. Revuelva aproximadamente cada 30 minutos.
- Agregue la mantequilla, la sal y cualquier otro saborizante que desee.
Sémola Frita
La sémola frita está hecha de sémola cocida. El proceso es relativamente simple, pero los resultados son deliciosos. La sémola frita es una adición especialmente agradable a un menú de desayuno campestre que incluye salchichas o tocino, huevos y galletas de suero de leche.
Ingredientes
- Sémola cocida
- 1 huevo
- Mantequilla
Direcciones
- Cocine una tanda fresca de sémola de acuerdo con la receta básica anterior y luego déjela enfriar hasta que esté tibia, pero no caliente.
- Bate un huevo y revuélvelo en la sémola tibia.
- Unte con mantequilla un molde para pan y vierta la sémola en él, presionándolos ligeramente para crear lo que se convertirá en una hogaza sólida.
- Cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere hasta que la sémola esté firme.
- Rebane la sémola fría y fríala en mantequilla hasta que esté ligeramente dorada por un lado. Voltea las rebanadas y fríelas por el otro lado hasta que estén doradas.
- Sirva solo o cubra con su aderezo favorito, como miel, jarabe de arce o salsa.
Alternativas de sabor
Novedades
Puede aumentar el sabor de su sémola básica agregando otros ingredientes. Agregue uno, o cualquier combinación que desee, de los siguientes:
- 1/2 taza de queso rallado como cheddar o parmesano
- 1/2 taza de tocino desmenuzado
- 1/2 taza de jamón picado
- 1/2 taza de cebollino picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/4 taza de jalapeños picados
- 1/2 taza de nueces o pecanas molidas
- Miel al gusto
Líquidos
Aunque la receta básica requiere agua, cocinar la sémola en otros líquidos también puede darles un impulso de sabor. Intenta sustituir:
- Caldo o caldo de pollo
- Caldo o caldo de verduras
- 2% de leche
Disfruta en cualquier momento
La sémola es tan versátil que puede servirla para el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena. Dependiendo de con qué los condimentes, pueden ser la estrella de tu menú o un acompañamiento único. Pruébelos y vea lo fácil que es llevar este favorito de la cocina del país a su propia cocina.