Con su sabor exquisito y carne tierna, el ganso es la estrella ideal para tus cenas navideñas. Estas recetas probadas de ganso asado garantizan un plato memorable y delicioso.
Una experiencia festiva inolvidable
Uno de mis recuerdos favoritos de Acción de Gracias es una cena en casa de amigos. Su familia preparaba todo desde cero, como la salsa de arándanos casera sin rastro de lata, y los niños comían en platos pintados a mano en una tienda local.
Sentado allí, saboreando un vino local excepcional y escuchando música suave en la radio, supe que sería una velada única. La cena incluyó sopa de cardo, ensalada de diente de león —exóticos entonces— y, como plato principal, un ganso dorado y aromático, elegante frente al típico pavo.
Los secretos para un ganso impecable
Los gansos tienen una capa de grasa subcutánea, similar al pato, que aporta ternura y sabor único, ausente en pollos o pavos. Preparado mal, resulta grasoso; bien, sublime. Perfora la piel para drenar grasa, pero eleva el resultado blanqueándolo.
Perfora hasta la grasa (no carne), 6 mm aprox. Usa tenedor para pinchar o brocheta; evita cuchillo. Enfócate en pechuga y muslos.
Sumérgelo en agua hirviendo 2 minutos (o por partes). Escurre, seca y refrigera destapado overnight (ideal 48 h) para piel crujiente.
Receta de Ganso Asado
Un ganso de 3-4,5 kg (6-10 lb) rinde para 6 comensales. Rellena con stuffing de frutas o tradicional de maíz; ambos maridan perfecto.
Ingredientes
- 1 ganso de 3-4,5 kg (6-10 lb), descongelado
- Agua para hervir
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Asegúrate de que el ganso esté completamente descongelado.
- Con brocheta o tenedor para pinchar, haz agujeros de 6 mm en la piel, evitando la carne. Prioriza pechuga y muslos.
- Hierve agua en olla grande y sumerge el ganso 2 minutos máximo.
- Retira, seca bien la piel.
- Refrigera destapado overnight (o 48 h).
- Precalienta horno a 175 °C (350 °F).
- Sazona interior y exterior con sal y pimienta.
- Coloca pechuga abajo en rejilla sobre bandeja.
- Hornea 20 minutos.
- Pincha piel expuesta y hornea 20 minutos más.
- Voltea pechuga arriba.
- Rocía con jugos de la bandeja.
- Hornea 1 hora más, rociando cada 15-20 min.
- Si muy dorado, cocina 30 min adicionales.
- Si pálido, sube a 205 °C (400 °F) por 30 min.
- Listo a 82 °C (180 °F) interno.