5 Recetas Gourmet de Pavo Asado para Impresionar en Navidad y Fiestas

Si planeas una cena festiva inolvidable y quieres impresionar a tus invitados con un pavo asado gourmet, olvídate de métodos tradicionales como la salmuera básica. Prueba estas cinco recetas exquisitas, desde opciones ahumadas y picantes hasta ultra jugosas. Encuentra la ideal para cautivar a todos en la mesa.

Pavo Ahumado con Pimentón

Este pavo ahumado y dulce ofrece un vibrante color marrón rojizo que deleitará visualmente antes del primer bocado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 pavo entero (5,4-6,4 kg), fresco o descongelado
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 cebolla, en cuartos
• 1 naranja, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua

Instrucciones

1. Mezcla los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño y reserva.
2. Enjuaga y seca el pavo. Colócalo con la pechuga hacia arriba en una asadera con tapa.
3. Espolvorea 1 cucharadita de la mezcla de condimentos dentro del pavo y rellénalo con cebolla, naranja, apio y hojas de laurel.
4. Frota el pavo con aceite de oliva y cubre con el resto de condimentos, incluyendo algo debajo de la piel del cuello.
5. Añade 1 taza de agua al fondo de la asadera, cubre y hornea a 200°C durante 1 hora.
6. Destapa, rocía con los jugos, añade más agua y hornea otros 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance 77°C.
7. Rocía nuevamente y asa sin tapa 15 minutos para dorar.
8. Retira del horno, deja reposar 30 minutos (temperatura subirá a 82°C). Extrae frutas y verduras.
9. Talla y sirve.

Pavo a la Mantequilla de Trufa Negra

El aroma único de las trufas impregna la carne, mientras la mantequilla asegura una piel crujiente y jugosidad perfecta.

Ingredientes

• 1 pavo de 5,4-6,4 kg a temperatura ambiente 1 hora
• 113 g de mantequilla de trufa negra, blanda
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de vino blanco
• 5 cucharadas de harina
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Enjuaga el interior del pavo y sécalo.
2. Suelta con cuidado la piel de la carne, desde el cuello hacia piernas y muslos, sin rasgarla.
3. Frota la mantequilla de trufa debajo de la piel.
4. Masajea la piel exterior para distribuir uniformemente.
5. Sazona la cavidad con sal y pimienta.
6. Coloca en asadera con pechuga arriba y 2 tazas de agua.
7. Hornea a 230°C 1 hora, rocía, añade agua restante y continúa hasta 77°C interno.
8. Reposa 30 minutos antes de cortar.
9. Para la salsa: vierte grasa en sartén, añade vino y harina; bate a fuego bajo hasta espesar.

Pavo Especiado

Esta mezcla de especias eleva el sabor natural del pavo, añadiendo profundidad a cada porción.

Ingredientes

• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de anís estrellado molido
• 4 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharadas de jengibre pelado y finamente rallado
• 2 cucharadas de ajo finamente rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
• 1 pavo de 6,4 kg a temperatura ambiente 1 hora
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 manojos de cebolletas, en trozos grandes
• 2 zanahorias, en trozos grandes
• 2 costillas de apio, en trozos grandes
• 6 rebanadas (6 mm) de jengibre fresco
• 1 taza de vino de arroz
• 4-5 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de maicena

Instrucciones

1. Mezcla los primeros seis ingredientes; reserva 1 cucharadita.
2. Combina el resto con jengibre, ajo y mantequilla hasta formar pasta.
3. Suelta la piel y frota la pasta debajo; masajea para distribuir.
4. Saltea menudencias en aceite; añade verduras y jengibre hasta ablandar.
5. Vierte vino de arroz y hierve; incorpora caldo, soja, maicena y especias reservadas.
6. Coloca pavo en asadera, vierte mezcla alrededor.
7. Cubre y hornea a 230°C 1 hora; rocía y continúa hasta 77°C.
8. Reposa 30 minutos antes de servir.

Pavo Glaseado con Ciruelas

Este pavo dulce y jugoso brilla por su glaseado; opta por uno kosher para resultados óptimos.

Ingredientes

• 1/2 taza de mermelada de ciruelas
• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
• 2 cucharadas de agua
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 pavo de 5,4-6,4 kg
• 1/2 barra (113 g) de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

1. Combina primeros cinco ingredientes; calienta a fuego bajo hasta reducir.
2. Cuela y reserva.
3. Enjuaga y seca pavo; cubre interior y exterior con glaseado.
4. Hornea en asadera 30 minutos a 220°C.
5. Baja a 175°C, cepilla con mantequilla derretida.
6. Continúa horneando, cepillando cada 30 minutos hasta 77°C interno.
7. Reposa 30 minutos.

Pavo de Thompson

La legendaria receta de Morton Thompson exige tiempo, pero entrega una carne tan tierna que se corta con cuchara tras remover la costra.

Ingredientes

• 1 pavo grande: al menos 7,3 kg
• Sal y pimienta
• 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 manzana, en cubos
• 1 naranja, en cubos
• 1 lata grande de piña triturada
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 3 cucharadas de jengibre cristalizado
• 1 lata de castañas de agua
• 2 cucharaditas de mostaza seca picante
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 3 cucharaditas de semillas de apio
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 2,5 cucharaditas de orégano
• 1 hoja de laurel triturada
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de macis
• 4 cucharadas de perejil picado fino
• 4-5 dientes de ajo machacados
• 4 cebollas grandes picadas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 6 tallos de apio picados
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de ajedrea
• 1 cucharada de condimento para aves
• 3 paquetes de pan rallado
• 340 g de ternera molida
• 113 g de cerdo molido
• 113 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza seca picante
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jugo de cebolla
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 pizcas de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de sidra

Instrucciones

1. Enjuaga interior del pavo y sécalo.
2. Sazona interior con sal y pimienta.
3. Pica menudencias y cocina con agua, pimentón, cilantro, ajo y sal; hierve a fuego bajo.
4. Mezcla frutas, jengibre, etc., en un tazón.
5. Combina especias en otro tazón.
6. Mezcla pan rallado, carnes y mantequilla en tercero; une todo hasta pasta espesa, luego afloja.
7. Rellena pavo; hornea a 230°C.
8. Prepara pasta con jugos, huevo, etc.
9. Cuando dore, baja a 160°C, cepilla pasta; repite hasta acabarla.
10. Añade sidra al caldo; baña cada 15 minutos, reponiendo.
11. Hornea 5 horas total; retira costra negra con pinzas.
12. Reposa 30 minutos.

Prepárate con Anticipación

Cocinar pavo gourmet requiere planificación, especialmente el de Thompson (un día completo). Dedica tiempo y disfruta las reacciones de tus invitados.