Hay muchos rellenos para la masa filo, tanto dulces como salados. Si bien puede ser un desafío trabajar con él, el filo es un pastel muy versátil. Muchos artículos hechos con filo son simples, elegantes y adecuados para muchas ocasiones.
Trabajar con pasta filo
Este tipo de pastel es un alimento básico en el mundo culinario griego, pero es difícil trabajar con él a menos que sepas algunos trucos. Siga estos consejos para asegurarse de obtener los mejores resultados.
- Use masa fresca si está disponible; de lo contrario, descongélelo durante la noche en el refrigerador y luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante dos horas antes de usarlo.
- Desenrolla suavemente el filo para que el extremo largo quede frente a ti.
- Mantenga el filo húmedo colocándolo con una toalla húmeda y asegúrese de que cada vez que retire una sábana vuelva a colocar la toalla.
- Al hornear, asegúrese de que las rejillas del horno estén en las posiciones centrales.
Presentación Masa Filo
La masa filo se puede usar en una variedad de formas; puedes hacerlo en las siguientes presentaciones.Hojas/Tiras
Cepille hojas de filo con mantequilla derretida y coloque tres hojas juntas. Dobla la pila por la mitad a lo largo y unta con mantequilla. Use un cortador de pizza o una rueda de masa para cortar las capas en tiras y luego hornee según las instrucciones.
Copas
Siga las instrucciones de enmantequillado, apilado y doblado que se indican arriba, pero en lugar de tiras, cortará cuadrados. El tamaño del cuadrado depende del molde para muffins que vayas a usar. Retire cada hoja de masa filo y colóquela en la taza colocando cada hoja en ángulo hasta que todas las capas estén en la taza. Hornea como lo harías con las tiras.
Costra
Puede cubrir un molde para pastel con filo como se preparó anteriormente y hornearlo de la misma manera, o puede usar el filo para envolver un relleno. Si hace algo como un Wellington, cocinaría la carne 8 minutos antes de la cocción deseada, luego la ensamblaría en la masa y la hornearía el resto del camino. Ciertos rellenos se pueden hornear la misma cantidad de tiempo que la masa.
Rellenos para Pasta Filo
Ahora que sabes cómo trabajar con filo, puedes llenarlo con muchas creaciones maravillosas. ¿Qué elegirás? ¿Quieres algo dulce o algo salado? No importa qué relleno elijas, puedes estar seguro de que será bueno.
Salado
Los rellenos salados son aquellos que resultan más adecuados como plato principal o como aperitivo. Estos rellenos pueden ser adecuados para cualquiera dependiendo de cómo prepares el filo y del tamaño de la porción.
Camarón y Albahaca
1/4 libra de camarones; pelado, cocido y picado
1/4 libra de carne de cangrejo
Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca; picado
6 onzas. queso crema; suavizado
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de jerez seco
Nuez moscada rallada al gusto
Combine los camarones y el cangrejo en un tazón. Coloque los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y pulse hasta que se mezclen bien. Revuelva la mezcla de queso crema con camarones y cangrejo.
Queso de Cabra y Prosciutto
1/2 libra de queso de cabra tierno; medio-agudo
3 cucharadas de queso crema
1/2 taza de requesón; cuajada grande
2 cucharaditas de tomillo fresco; picado
Pimienta negra al gusto; tierra fresca
2 huevos
1/4 libra de prosciutto; cortar en tiras finas y luego en dados
Combine todos los ingredientes excepto el prosciutto en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso y luego agregue el prosciutto.
Verduras asadas y queso crema
8 oz. queso crema; suavizado
1 pimiento rojo; asado
1 calabaza amarilla pequeña y calabacín; rebanado y asado
1 zanahoria; pelado y asado
Batir el queso crema hasta que se suavice el pliegue de las verduras.
Ternera Wellington
Si bien la carne Wellington tradicionalmente se prepara con hojaldre, también se puede preparar con masa filo.
Filete miñón
Tocino
1 libra de champiñones portobello; rebanado
1 chalote; cortado en cubitos
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Sazone la carne con sal y pimienta y dore por cada lado. Envuelva el filete con un trozo de tocino y luego dore la parte superior e inferior. Coloque la carne en el horno a 400 grados hasta 8 minutos de estar lista. Saltee los champiñones con los chalotes hasta que se evapore todo el líquido, luego agregue lentamente el vino y deje que se evapore en pequeños lotes hasta que desaparezca. Dejar de lado. Retire la carne del horno. Coloque una cucharada de champiñones en el centro de la masa y cubra con la carne. Tire de los extremos de la masa hacia arriba y alrededor de la carne. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que el filo esté dorado.
Dulce
Los rellenos dulces pueden ser casi cualquier cosa que se te ocurra y pueden ser tan simples o complejos como quieras.
Chocolate con Leche
Este postre es muy sencillo de hacer y todo lo que necesitas son varias capas de filo con mantequilla y muy buen chocolate. Picar el chocolate en trozos pequeños y luego apilarlos en el centro de la masa. Levanta los bordes del filo para hacer un sello y luego hornéalo hasta que esté dorado.
Fresas Remojadas En Balsámico Y Crema Batida De Miel
1 pinta de fresas; rebanado
1 taza de vinagre balsámico; separados
1 taza de crema espesa
1 cucharada de miel
1/8 de cucharadita de vainilla
2 cucharadas de azúcar; tazas de filo separadas
Remoje las fresas en 1/2 taza de vinagre balsámico. Reduzca el vinagre restante con 1 cucharada de azúcar a fuego alto hasta que espese. Agregue el azúcar restante a la crema y bata hasta que espese, luego agregue la vainilla y la miel. Coloque una fresa en el fondo de la taza de hojaldre seguida de crema batida, una fresa y un poco de reducción balsámica rociada encima.
Baklava
32 hojas de filo
4 tazas de nueces; suelo
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
4 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 rama de canela
Combine las nueces, el azúcar y la canela molida. Apila y unta con mantequilla 8 hojas de hojaldre y luego espolvorea con 1/4 de la mezcla de nueces. Repita esto hasta que se use todo el filo y la mezcla de nueces esté encima. Hornee durante 30 minutos a 390, 30 minutos a 300, 30 minutos a 210 y luego a 390 hasta que las nueces estén doradas. Dejar enfriar en el molde antes de verter el almíbar por encima. Hierva el azúcar, el agua y la rama de canela hasta que se reduzcan y luego rocíe sobre el baklava.