La pasta filo es ideal para innumerables rellenos dulces y salados. Aunque requiere algo de práctica, su versatilidad permite crear platos elegantes y perfectos para cualquier ocasión.
Cómo trabajar con pasta filo
Originaria de la cocina griega, esta masa fina exige trucos específicos para resultados óptimos. Sigue estos consejos expertos:
- Usa masa fresca si es posible; si está congelada, descongélala en el refrigerador toda la noche y déjala a temperatura ambiente 2 horas antes de usarla.
- Desenrolla la masa con suavidad, colocando el extremo largo hacia ti.
- Cubre siempre con un paño húmedo para evitar que se seque; repónlo tras sacar cada hoja.
- Hornea en la posición central del horno.
Presentaciones de pasta filo
Adáptala a estas formas clásicas: Hojas o tiras
Cepilla 3 hojas con mantequilla derretida, dóblalas por la mitad y úntalas de nuevo. Corta en tiras con una rueda dentada y hornea según indique el paquete.
Copas
Sigue el mismo proceso, pero corta cuadrados adaptados al molde para muffins. Coloca las capas en ángulo en las cavidades y hornea.
Costra
Cubre un molde para tartas con capas untadas o envuelve rellenos directamente. Para un Wellington, precocina la carne 8 minutos, monta y termina de hornear.
Rellenos para pasta filo
Con estos trucos dominados, llena tu pasta filo con combinaciones exquisitas. ¿Salado o dulce? Ambas opciones son ganadoras.
Rellenos salados
Perfectos como platos principales o aperitivos, según el tamaño.
Camarones y albahaca
- 113 g (1/4 lb) camarones pelados, cocidos y picados
- 113 g (1/4 lb) carne de cangrejo
- Un puñado de albahaca fresca picada
- 170 g queso crema ablandado
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 2 cdas. jerez seco
- Nuez moscada al gusto
Mezcla los mariscos. Procesa el resto hasta integrar y combina todo.
Queso de cabra y prosciutto
- 226 g queso de cabra semicurado
- 3 cdas. queso crema
- 1/2 taza requesón granulado
- 2 cditas. tomillo fresco picado
- Pimienta negra recién molida
- 2 huevos
- 113 g prosciutto en dados finos
Procesa todo menos el prosciutto hasta cremoso e incorpora este último.
Verduras asadas y queso crema
- 226 g queso crema ablandado
- 1 pimiento rojo asado
- 1 calabacín y 1 calabaza amarilla pequeños, asados en rodajas
- 1 zanahoria pelada y asada
Bate el queso e incorpora las verduras.
Ternera Wellington
Adáptala a pasta filo.
- Filete mignon
- Tocino
- 454 g champiñones portobello en rodajas
- 1 chalote picado
- 1 taza vino tinto
- Sal y pimienta
Sazona y dora la carne, envuélvela en tocino y precocina 8 min a 200°C. Saltea champiñones con chalote y vino hasta evaporar. Monta y hornea 8-10 min hasta dorar.
Rellenos dulces
Imagina y crea, desde simples hasta elaborados.
Chocolate con leche
Unta capas, coloca trozos de chocolate excelente en el centro, sella y hornea hasta dorar.
Fresas en balsámico y crema de miel
- 1 pinta fresas en rodajas
- 1 taza vinagre balsámico (separado)
- 1 taza nata para montar
- 1 cda. miel
- 1/8 cdita. vainilla
- 2 cdas. azúcar (separado)
Remoja fresas en 1/2 taza balsámico. Reduce el resto con 1 cda. azúcar. Monta la nata con el azúcar restante, miel y vainilla. Arma en copas: fresa, crema, fresa y reducción.
Baklava
- 32 hojas pasta filo
- 4 tazas nueces molidas
- 1/2 taza azúcar
- 2 cditas. canela molida
- 4 tazas azúcar (jarabe)
- 2 tazas agua
- 1 rama canela
Mezcla nueces, azúcar y canela. Apila capas untadas, alternando con nueces. Hornea: 30 min 200°C, 30 min 150°C, 30 min 100°C y final 200°C hasta dorar. Hierve jarabe y vierte frío sobre el baklava enfriado.