Consejos de recetas

P. ¿Cómo ajusto las cantidades de los ingredientes de la receta cuando quiero servir a menos o a más personas de las que indica la receta?

R. Algunas reglas generales simples le permiten ajustar las recetas para servir un par o un par de docenas. Si su familia tiene el tamaño exacto que corresponde con la cantidad de porciones en una receta, felicidades. Todo lo que tienes que hacer es seguir las instrucciones de la receta.

Pero, ¿qué sucede si realmente no necesita ocho porciones o está organizando una fiesta para 20 invitados? Debe encontrar una receta con la cantidad exacta de porciones que necesita o ajustar su receta para obtener el rendimiento adecuado. Afortunadamente, si tiene en cuenta algunas reglas simples, no es difícil "ajustar el tamaño" de sus recetas.

Multiplica o divide por un número entero, si es posible. Es mucho más fácil duplicar o reducir a la mitad su receta que aumentarla 1 1/2 veces o disminuirla en un tercio. Si duplicar una receta produce más porciones de las que necesita, envíe a sus invitados a casa con un pequeño "paquete de atención" o planee otra comida con las sobras.

Si necesita ajustar las recetas con regularidad para que se ajusten a sus necesidades, considere comprar una "calculadora de cocina". Estas calculadoras pueden multiplicar fracciones, convertir cucharaditas en tazas y viceversa, e incluso proporcionar medidas en inglés para recetas escritas en pesos métricos.

Incluso con una calculadora, probablemente sea mejor evitar multiplicar o dividir una receta por más de cuatro veces. Además, debido a la forma en que se preparan, algunas recetas, como las de soufflés o tortillas, se preparan mejor en varios lotes regulares en lugar de una versión ampliada.

Anote las nuevas cantidades. Incluso cuando puede multiplicar o dividir los ingredientes en su cabeza, escribir los nuevos números asegura que no se olvide de ajustar ningún ingrediente. De hecho, si aumenta o disminuye regularmente las cantidades de las recetas, coloque las nuevas cantidades en columnas directamente en sus tarjetas de recetas, para que no tenga que volver a hacer los cálculos más adelante.

Tenga cuidado al ajustar los condimentos. Cuando esté escalando una receta, no aumente los condimentos por el mismo factor. En cambio, comience con menos condimentos y cantidades más pequeñas de especias, luego ajuste al gusto. Si está duplicando una receta, intente agregar solo 1 1/2 de la cantidad de especias y condimentos. Si vas a reducir a la mitad una receta, prueba un poco menos de la mitad de los condimentos. Siempre puede agregar más si es necesario.

Además, al aumentar la escala, no necesita aumentar la cantidad de aceite de cocina por el mismo factor que los otros ingredientes. En su lugar, comience con la cantidad de un solo lote y ajústela si es necesario.

Redondea hacia arriba o hacia abajo cuando sea necesario, pero anótalo. Por ejemplo, no es fácil averiguar cómo medir 1 2/3 huevos. Por lo general, está bien redondear hasta 2 huevos. Sin embargo, puedes usar 1 huevo entero y 1 clara de huevo en su lugar. Al realizar un seguimiento de los resultados, podrá realizar los cambios necesarios la próxima vez que necesite ajustar esa receta.

Sin embargo, las recetas de productos horneados deben ser más precisas. De hecho, los panaderos profesionales pesan los ingredientes para asegurarse de que las proporciones sigan siendo las mismas independientemente del tamaño del lote. Para estas recetas, redondear hacia arriba o hacia abajo puede producir resultados no deseados.

Si a menudo ajusta recetas para productos horneados, considere invertir en una báscula y convertir las cantidades de ingredientes en pesos. Podrás multiplicar las cantidades más fácilmente y tus resultados serán más consistentes. De lo contrario, prepare productos horneados en lotes separados para llegar a la cantidad de porciones que necesita.

Ajuste los tiempos y temperaturas de cocción. Es posible que algunos artículos deban cocinarse por más tiempo, y otras recetas pueden requerir que suba o baje la temperatura para cocinar correctamente. Si su receta proporciona pruebas de cocción, como temperaturas internas, asegúrese de seguir esas pautas.

Para mantener los tiempos y las temperaturas cerca de la receta original, elija ollas o sartenes más grandes que permitan distribuir los ingredientes de la misma manera que en un lote más pequeño.

Por ejemplo, si necesita saltear una mayor cantidad de comida, necesitará una sartén más grande para que la comida tenga suficiente espacio para cocinarse. Si no tiene la sartén correcta o si la comida está demasiado llena para cocinarse correctamente, es posible que deba saltear la comida en cantidades más pequeñas.

Si no tiene una gran selección de ollas y sartenes, deberá controlar el tiempo y la temperatura. Si las mezclas son más profundas de lo normal, los tiempos de cocción/horneado serán más largos y deberá bajar un poco la temperatura para garantizar una cocción uniforme. Si los ingredientes ocupan menos profundidad, se cocinan más rápido, así que reduzca el tiempo de cocción.

P. Me gusta comer bocadillos y a mis hijos también. ¿Tienes algún consejo sobre recetas de bocadillos saludables?

R. Los refrigerios pueden proporcionar un gran aumento de energía a media tarde. Los refrigerios deben cumplir con las mismas pautas nutricionales que el resto de su plan de comidas:bajos en grasa, altos en vitaminas y minerales y dentro de su rango de carbohidratos.

Sin embargo, cuando estás en movimiento, es muy fácil alcanzar papas fritas o dulces. Para seguir comiendo refrigerios en un camino saludable, la conveniencia es clave. Tome uno de los siguientes refrigerios cuando salga por la puerta para una comida rápida y nutritiva.

• Yogur desnatado sin azúcar
• 1/2 sándwich de pavo en pan integral
• 1 taza de palomitas de maíz infladas mezcladas con 2 cucharadas de frutas mixtas secas cortadas en cubitos
• Cuadros de manzana con mantequilla de maní o soya para mojar
• 1 onza de queso Cheddar reducido en grasa en cubos y 1 taza de uvas
• Verduras crudas y salsa de frijoles negros baja en grasa
• 1/2 taza de cubos grandes de fruta fresca
• 1/2 pan de pita relleno con guarniciones para ensalada y rociado con aderezo bajo en grasa

Para obtener más consejos útiles sobre recetas, consulte:

• Compras inteligentes y modificación de recetas
• Cómo funciona el horneado bajo en grasa:sustitutos de grasa