Si aún no has oído hablar de los microvegetales, prepárate para verlos en restaurantes y recetas por todas partes esta primavera. Estos pequeños superalimentos verdes están en auge en la comunidad de salud y bienestar por excelentes razones. A pesar de su tamaño reducido, ofrecen un potente aporte nutricional. Descubre qué son los microvegetales y cómo pueden mejorar tu salud.
¿Qué son los microvegetales?
Los microvegetales son las versiones jóvenes de vegetales comunes. Su valor radica en la concentración de nutrientes, superior a la de las plantas maduras. ¿La fuente de la juventud en miniatura?
A diferencia de los brotes, que se cosechan en solo dos días tras la germinación, los microvegetales se recolectan entre una y tres semanas después, cuando desarrollan sus primeras hojas verdaderas.
Beneficios para la salud de los microvegetales
Proceden de familias vegetales como las Brasicáceas (coliflor, repollo, brócoli) y Apiaceae (zanahorias, apio, eneldo), ricas en zinc, hierro, magnesio y más. Un estudio de 2012 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry halló que algunos microvegetales contienen hasta nueve veces más vitaminas y minerales que sus versiones maduras.
Investigaciones sugieren que estos greens pueden ayudar en enfermedades cardíacas, diabetes y Alzheimer. Ricos en polifenoles (antioxidantes que reducen el riesgo cardiovascular), un estudio de 2016 en el mismo journal mostró que microvegetales de repollo rojo bajaron el colesterol LDL, hepático e inflamación en ratones con dieta alta en grasas. Otro de 2016 en Advanced Neurobiology indicó que sus polifenoles combaten enfermedades neurodegenerativas, mejorando la cognición.
Un estudio de 2017 del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos demostró que antioxidantes de microvegetales de fenogreco mitigan el estrés oxidativo del azúcar en células, ideal para diabéticos y control de glucosa.
Cómo conseguir y usar microvegetales
Perfectos para ensaladas y batidos, se encuentran en supermercados o tiendas de alimentos saludables. O cultívalos tú mismo en poco tiempo.
Para cultivarlos: usa semillas de vegetales favoritos (recomendamos repollo rojo y brócoli). Remoja en agua con peróxido de hidrógeno (seguro, previene bacterias). Enjuaga, escurre. Llena un recipiente a la mitad con tierra para macetas, nivela, riega. Esparce semillas generosamente. Cubre y coloca en sitio cálido unos días. Tras germinar, expón a luz solar hasta que verdeen intensamente. Cosecha y consume. ¡Fácil y efectivo para tu salud!