El roti es un pan plano tradicional de India y países caribeños, perfecto como acompañamiento de curries. Úsalo para mojar en salsas y limpiar el plato con autenticidad.
Receta de Roti Auténtico
Esta receta sin levadura se cocina rápidamente en sartén caliente y se disfruta tibia recién hecha. Aunque el roti tradicional usa harina integral, agregar un poco de harina todo uso fortalece la masa para un resultado óptimo.
Ingredientes (para 12 rotis)
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla derretida
Instrucciones Paso a Paso
- Mezcla las dos harinas en un tazón grande con la sal.
- Incorpora el agua tibia gradualmente, revolviendo hasta formar una masa suave.
- Amasa 2 minutos hasta que esté elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos para relajar el gluten.
- Estira la masa en una superficie enharinada, úntala con ghee, dóblala en tercios cepillando ghee en cada pliegue, estírala de nuevo y forma una bola.
- Divide en 12 porciones y estira cada una en círculos finos.
- Calienta una sartén grande o de hierro a fuego medio-alto.
- Cuando el agua chisporrotee, coloca el roti.
- Cocina 2-4 minutos hasta burbujas y manchas doradas; voltea y repite en el otro lado.
- Enfría en rejilla y cubre con un paño para mantener la humedad.
Rendimiento: 12 rotis
Variaciones y Consejos Expertos
Para resultados perfectos:
- Omite el ghee para una versión ligera: solo estira y cocina.
- Acompáñalo con curries, sopas o guisos; ideal para absorber sabores.
- Unta con mantequilla o ghee antes de servir para más sabor.
Notas sobre la Receta Tradicional
El roti y chapati son esencialmente lo mismo: roti en el norte de India, chapati en occidente y sur.
Usa Ghee para Autenticidad
El ghee (mantequilla clarificada) es ideal: derrite lentamente, retira la espuma y sólidos lácteos. No se quema como la mantequilla, perfecto para cocinar.
Utensilios Recomendados
Tradicionalmente se usa tawa (sartén plana de hierro), pero cualquier sartén metálica funciona. En hogares indios, se cocina en tandoor.
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