Cómo hacer yogur

El yogur casero puede ser saludable, delicioso y económico.

El yogur ha existido desde al menos 2000 a.C. en el Medio Oriente [fuente:Koenig]. Si piensa en lo que es el yogur en esencia, simplemente leche fermentada, tiene sentido. Fermentar la leche es una forma de conservarla, y en la antigüedad no había refrigeradores.

El sabor ácido o agrio del yogur resulta de esta fermentación. Cuando la leche se calienta para producir yogur, las bacterias dañinas mueren. Sin embargo, varias "bacterias buenas", las que fortalecen el tracto digestivo y ayudan en las funciones corporales saludables, sobreviven al calor. Dos de las bacterias del yogur "activas" (vivas) más comunes, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , reaccionan con la lactosa en fermentación para producir ácido durante el proceso de elaboración del yogur. Este ácido actúa como conservante, ya que las bacterias que causan enfermedades no pueden crecer en condiciones ácidas.

Siglos después de que fuera posible conservar la leche con sistemas de enfriamiento, el yogur todavía existe. Esto se debe en parte a que a muchas personas les encanta el sabor. Pero también se debe a que las bacterias vivas en el yogur son saludables, siempre que el yogur contenga "cultivos activos", lo que significa que estas bacterias buenas todavía están vivas. Puedes comprar estos yogures en la tienda, por supuesto, aunque tienes que comprobar si contienen cultivos vivos, ya que algunos yogures están pasteurizados para prolongar la vida útil, y la pasteurización, por definición, mata las bacterias. Sin embargo, para asegurarse de que está obteniendo las cosas buenas y para ahorrar algo de dinero si es un gran fanático del yogur, prepararlo en casa puede ser una excelente opción.

No es muy difícil, y ni siquiera tienes que salir y comprar una "yogurtera" especial. En este artículo, lo guiaremos a través del proceso de elaboración de yogur más básico de principio a fin, y luego descubriremos cómo puede personalizar su yogur para adaptarlo a sus gustos específicos.

Comenzaremos con la disposición del equipo. Probablemente ya tengas casi todo lo que necesitas en tu cocina ahora mismo.

Contenido

1. Preparación para hacer yogur
2. Preparación de yogur
3. Variedades de yogur

Preparación para hacer yogur

Hacer tu propio yogur es un proceso simple. Básicamente solo estás calentando y enfriando leche. Pero hay que controlar de cerca la temperatura. Mantener temperaturas específicas es la parte más importante de hacer yogur en casa. El otro gran problema es proteger todo de la contaminación. Debe tener cuidado para evitar que entren bacterias que no desea.

Querrá reunir el siguiente equipo para comenzar:

• Doble caldera :Una olla grande con una olla más pequeña que cabe dentro; para nuestra receta, la olla pequeña debe contener al menos 4 cuartos
• Cuchara grande :Metal o plástico (porque hay que poder esterilizarlo)
• Termómetro para alimentos :Preferiblemente uno que se pueda sujetar a un clip para que pueda asegurarlo a la caldera doble
• Incubadora :Un recipiente cerrado que puede mantener un rango de temperatura bastante ajustado; esto es lo que hace una yogurtera comprada en la tienda, pero también puede usar un horno a gas o una hielera para picnic. Vamos a usar el método del horno, lo que significa que también necesitamos un termómetro de horno . (Consulte la página de yogur de Fias Co Farm para obtener una descripción de otros métodos de incubación).
• Taza/cucharas medidoras

Y debes recolectar los siguientes ingredientes:

• Un litro de leche :Entera, descremada o baja en grasa, según tu preferencia
• Iniciador de yogur :Ya sea un recipiente pequeño de yogur natural (se recomienda Dannon natural, con la última fecha de caducidad que pueda encontrar) o un paquete de cultivos iniciadores de yogur
• Leche en polvo sin grasa :1/3 taza si usa leche entera o baja en grasa; 2/3 de taza si usas leche descremada
• Opcional :Azúcar, miel o fruta para endulzar, vainilla o café para dar sabor, gelatina para yogur más espeso

Una vez que tenga todo esto en su cocina, es hora de comenzar a hacer yogur. En esta receta, adaptada de Elaboración de yogur en casa por Barbara Willenberg del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Missouri, creará un yogur básico, agrio y "simple".

Primero:esterilización.

Soldados de yogur

Algunos historiadores creen que los guerreros mongoles de Genghis Khan prácticamente vivían a base de yogur en sus viajes por el desierto para conquistar Turkistán a principios del siglo XIII. El folclore de la época atribuye la fuerza y ​​la longevidad de los guerreros a los beneficios para la salud del yogur, el componente que ahora conocemos como "buenas bacterias" activas.

Hacer yogur

Si está de humor para algo diferente al yogur hecho en fábrica, puede intentar cocinar su propio en casa.

Proteger cada pieza del equipo para que no contamine su yogur es un primer paso crucial, porque no desea que ningún microorganismo no deseado contamine el proceso. Recuerde, se trata de las bacterias correctas.

Paso 1:esterilizar

Lave a fondo todo su equipo:la caldera, la cuchara, las tazas medidoras, el termómetro y los recipientes que contendrán el producto terminado. Pase todo por el lavavajillas, hágalo a mano con jabón y agua caliente o mate un par de pájaros de un tiro y simplemente hierva todo en la caldera.

También ahora, precalentar su horno a 200 grados F (93 grados C). Una vez que alcance los 200 grados F, apagarlo . Mientras prepara el yogur, asegúrese de que el horno se mantenga a más de 100 grados F (37,8 grados C).

Paso 2:Configuración

Llene la olla más grande de la caldera con agua de modo que alcance aproximadamente la mitad del exterior de la olla más pequeña cuando la inserte.

También ahora, llene su fregadero con varias pulgadas de agua helada.

Paso 3:Calentar

Vierta el cuarto de galón de leche en la olla más pequeña y coloque la caldera doble en la estufa con el termómetro insertado en la leche. Caliente la leche, revolviendo ligeramente, a 200 grados F (93,3 grados C). Manténgalo allí durante unos 10 minutos, con cuidado de mantener la temperatura de 200 grados F.

Paso 4:Genial

Retire la caldera del fuego y coloque la olla más pequeña (con la leche) en el baño de agua fría en su fregadero. (El agua no debe estar lo suficientemente alta como para entrar en la olla). Siga mirando el termómetro. Cuando la temperatura de la leche esté entre 44,4 y 46,1 grados C (112 y 115 grados F), retira la olla del agua.

Paso 5:Añadir

Retire 1 taza de leche de la olla y mézclela con 1/4 de taza de yogur natural o con la cantidad apropiada (ver paquete) de cultivo iniciador de yogur envasado. Vierta el líquido combinado nuevamente en la olla de leche. La leche debe estar alrededor de los 111 grados F (43,9 grados C).

Paso 6:incubar

Vierta rápidamente la leche tibia en los recipientes que haya pasteurizado para contener el yogur. Coloque los recipientes en el horno, que debe permanecer entre 42,2 y 44,4 grados C (108 y 112 grados F), así que siga leyendo el termómetro del horno y apague y encienda el horno para permanecer en ese rango de temperatura. Incubarás el yogur durante 4 horas.

Paso 6:Refrigerar

Saque el o los recipientes del horno e inmediatamente guárdelos en el refrigerador. Se mantendrá entre una y dos semanas.

Eso es todo, tu receta de yogur más básica. En la página siguiente, veremos qué más puede hacer para personalizar su yogur casero.

Variedades de yogur

Con variaciones de la receta básica, puede preparar yogur para satisfacer sus necesidades culinarias.

Hay muchas recetas para diferentes estilos de yogur, incluido el estilo natillas, el tradicional del Medio Oriente y el bebible. Solo tienes que hacer una búsqueda rápida en Internet o buscar en un recetario. Sin embargo, el proceso que hemos descrito en este artículo es un excelente punto de partida, y si le gusta el yogur natural, que es agradable y agrio (y excelente combinado con la dulzura de la granola o las bayas), está listo. Aquí también es donde se detiene si usa su yogur para hornear (como para el pastel de yogur de limón), o en platos sabrosos de Oriente Medio como sopa fría de pepino y yogur o platos tradicionales indios como pollo tandoori.

Pero mucha gente prefiere un yogur más dulce. Si usted es uno de ellos, simplemente puede agregar un poco de azúcar o miel a la leche antes de calentarla en el Paso 3. Para un yogur más espeso (muchas marcas comerciales son más espesos), simplemente agregue un poco de gelatina en polvo a la leche antes de comenzar. espolvorea un poco sobre la leche y déjala reposar unos minutos antes de comenzar a calentarla. Otras formas de hacerlo incluyen agregar vainilla, café, jarabe de arce o chocolate. En la página siguiente, encontrará un enlace a recetas de yogur donde puede experimentar con diferentes aditivos.

Y, por supuesto, ¿quién puede olvidar la variedad de "fruta en el fondo"? Para su propio brebaje especial de yogur afrutado, corte un poco de su fruta favorita y revuélvala en el yogur cuando lo refrigere. Las fresas, las frambuesas y los arándanos funcionan bien para endulzar y texturizar el producto terminado. También puedes agregar vainilla, café o incluso chocolate. Esa es la mejor parte de hacer la tuya:¡sin restricciones!

Para obtener más información sobre el yogur y temas relacionados, consulte los enlaces en la página siguiente.

Artículos relacionados con HowStuffWorks

• Cómo funciona la cocina en fogata
• Cómo funciona Black Angus
• Cómo hacer comida casera para bebés
• Los 5 mejores chefs famosos