El café turco se prepara en una olla especial llamada cezve, también conocida como ibrik, con café molido extremadamente fino. polvo. Ella sabía que esto podría hacer o deshacer su compromiso de casarse. Girando en la pequeña olla de cobre en la estufa, los posos oscuros y polvorientos necesitarían producir la infusión perfecta, un arte que se ha transmitido durante siglos. Mientras esperaba con ansiosa confianza, el agua comenzó a subir y apareció la capa de espuma necesaria, lo que indica que era hora de actuar.
Vertiendo rápidamente el espeso elixir en la pequeña taza de porcelana que llevaría su destino, sintió que su corazón se aceleraba anticipando su reacción:su futuro esposo y sus padres estaban sentados afuera, esperando probar su café turco. La disposición de su pretendiente a beber la suya con sal en lugar de la habitual infusión de azúcar probaría su valía, y la opinión favorable de su madre ayudaría a sellar la unión pendiente.
Imbuidos de tradición
El café turco, el método más antiguo para preparar una taza de café, no solo alimenta una tradición marital única, sino que encarna una historia cultural profunda:une a las personas a través de la conversación, dibuja fortunas en los terrenos sobrantes, educa a los analfabetos, hace que los sultanes contraten espías y incluso energizando a los hombres mientras giraban en busca del éxtasis religioso.
El sabor fuerte y la sensación aterciopelada lo distinguen del café filtrado con el que la mayoría de nosotros nos despertamos, o incluso del café doble que tomamos de nuestro imperio de café moderno. Al hervir una mezcla de agua, café molido tan fino que podría pasar por cacao en polvo y un poco de azúcar, se obtiene un brebaje sin filtrar que aporta claridad al famoso proverbio turco:"El café debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte". y dulce como el amor."
El café como conector cultural
Melis Aydogan, turco-estadounidense de primera generación y fundadora de Rüya, una cafetería turca emergente en Cincinnati, Ohio, dice que la esencia del café turco es la conexión. Durante más de 500 años, el histórico método de elaboración ha allanado el camino para que personas de todas las edades y orígenes se unan a través de la conversación. "Los cafés son realmente un espacio acogedor para nuestra cultura", dice Aydogan.
Un ritual querido, la adivinación, trae un poco de misterio a la mesa. Después de volcar los posos sobrantes, similares a lodos, en el platillo, un amigo, familiar o incluso un profesional puede leer su fortuna a partir de la forma resultante. Aydogan comparte que su madre y su abuela leen la fortuna de la familia después de las comidas, y "la gente usa la costumbre para reflexionar sobre lo que quieren resolver y lo que esperan. La idea es unirse y conectarse. La adivinación es simplemente el vehículo", dice ella.
Esta base significativa de amistad y hospitalidad, junto con la historia única en capas de la cerveza, incluso le ha valido un lugar en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Eso no es poca cosa para 2 onzas (59 mililitros) de líquido.
La historia del café turco
Una de las dinastías más poderosas del mundo, el Imperio Otomano gobernó grandes áreas del Medio Oriente, Europa del Este y el norte de África desde el siglo XIV hasta principios del siglo XX. Y sus habitantes desempeñaron un papel igualmente importante en la cultura y la popularidad del consumo de café.
Cuando el café llegó por primera vez a Yemen a principios del siglo XV, los derviches giratorios, practicantes de una secta mística del Islam, comenzaron a beber los granos hervidos para alimentar sus danzas giratorias meditativas.
Pero el verdadero auge comenzó cuando dos comerciantes trajeron el café a Estambul en 1555. Los sultanes otomanos se enamoraron perdidamente y emplearon sus propias cafeteras reales. Surgieron cafés públicos por todas partes, creando lo que se convertiría en espacios culturales fundamentales para que los hombres socialicen, compartan noticias e historias con los menos educados y discutan sobre política.
A mediados del siglo XVII, los sultanes comenzaron a sospechar y enviaron espías para monitorear las conversaciones. Afortunadamente, los intentos de los sultanes de cerrar las cafeterías fracasaron. Hoy continúan formando una parte vital del tejido cultural. Pero, por supuesto, las familias también lo preparan en casa.
Cómo preparar café como un turco
Es más accesible de lo que piensas. Aydogan nos alienta a "respirar tranquilo:no es necesario ser un nerd del café para hacerlo bien. Es un arte, no una ciencia".
Lo único imprescindible: Café molido muy fino.
Una herramienta muy recomendable: Un cezve, también conocido como ibrik, una pequeña olla de forma especial con un mango largo. Si no tiene uno, aún puede preparar su cerveza; solo usa la olla más pequeña que tengas.
- Agregue agua fría a su ibrik, dejando un poco de espacio en la parte superior
- Mezcle bien 2 cucharaditas de café molido superfino
- Mezcle el azúcar; Los turcos nunca lo agregan después de la preparación
- Pon tu ibrik a fuego medio y deja que hierva y suba. No es necesario señor. Se recomienda solo una ebullición, lo que permite que la espuma crucial (crema) alcance la parte superior. Porque como dicen los turcos, "No se puede dormir sin manta, ni café sin espuma".
- Vierta el café en una taza pequeña similar a un espresso y deje que el café molido se asiente
Café de arena turca
Hacer café de arena turco es muy similar a hacer café turco normal. La única diferencia real es que el café turco con arena implica el uso de un recipiente grande para cocinar lleno de arena que se calienta en una estufa o sobre una llama abierta a una temperatura muy alta. Se dice que este método imparte uniformidad en la cocción y un sabor más consistente. Cuanto más profundo se hunde el cezve en la arena, más caliente se pone, y se considera que el café ha sido horneado, no hervido.
Independientemente de cómo beba su café turco, tenga cuidado de no beber los granos, y no solo porque son difíciles de tragar. Pueden darle una idea de su futuro, o al menos acercarlo a sus compañeros bebedores de café. Después de todo, no importa a dónde llames hogar, el café turco conecta a las personas taza a taza, conversación a conversación.
Publicado originalmente:7 de abril de 2020