Este plato irresistible conquista a vegetarianos y carnívoros por igual, con una textura carnosa y sabores profundos sin carne.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Porciones: 6
Descubre esta boloñesa inspirada en la clásica italiana, reinventada con ingredientes vegetales. Combina champiñones, las estrellas vegetarianas por su umami, con nueces picadas para una textura y sabor que imitan la carne molida. Se sofríen como en la receta tradicional con aromáticos, vino blanco, pasta de tomate y un toque de nata. Para una versión 100% vegana, usa crema vegetal sin azúcar. Ideal para comidas semanales o celebraciones como Navidad.
Consejo de experto: Sal generosamente el agua de la pasta antes de cocer los tagliatelle para potenciar el sabor.
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de champiñones cremini, limpios y cortados en cuartos
- 1 taza de nueces tostadas
- 1 cebolla amarilla, en cuartos
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1 tallo de apio mediano, picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ taza de vino blanco seco
- ⅓ taza de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de nata para cocinar (mitad y mitad)
- 1 libra (450 g) de tagliatelle, cocida según instrucciones
- Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En dos tandas, tritura los champiñones en un procesador hasta picarlos finamente. Transfiere a un bol. Tritura las nueces hasta picarlas finamente y añade al bol. Procesa la cebolla, zanahoria y apio hasta obtener un picado muy fino.
- Paso 2: Calienta ¼ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Extiende los champiñones en una capa uniforme; cocina sin remover hasta dorarlos en puntos, unos 8 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal, remueve y cocina 1 minuto más. Transfiere al bol con nueces. Baja a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite y la mezcla de verduras con ¼ cucharadita de sal. Cocina removiendo hasta dorar y secar, 10-12 minutos. Incorpora champiñones, nueces y vino; reduce 2-3 minutos. Añade pasta de tomate y cocina 5 minutos removiendo. Vierte el caldo y cocina a fuego lento hasta espesar, 35-40 minutos removiendo ocasionalmente. Finaliza con pimienta, ½ cucharadita de sal restante y nata; cocina 2 minutos.
- Paso 3: Mezcla la pasta cocida con la salsa deseada. Sirve con parmesano. Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético: refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
¿Por qué nueces?
Picadas finamente, aportan una textura mantecosa similar a la carne molida. Además, ofrecen omega-3 buenos para el corazón y polifenoles antiinflamatorios exclusivos de las plantas.