Estas barras capturan lo mejor del pastel de frutas en una versión ligera, aireada e irresistible, perfecta para cualquier ocasión.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora y 30 minutos | Porciones: 32 | Rendimiento: 32 barras
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso
- 1¼ cucharaditas de polvo de hornear
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de nueces picadas en trozos grandes
- 1 taza de frutas secas mezcladas, hinchadas y húmedas* (cerezas rojas o verdes confitadas, jengibre cristalizado, papaya, cerezas, piña, albaricoques, higos y/u otros favoritos), cortadas en trozos pequeños
Instrucciones
- Paso 1: Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175°C (350°F). Unta ligeramente con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas).
- Paso 2: En un tazón, mezcla la harina y el polvo de hornear. En otro tazón, bate las claras de huevo con ¼ cucharadita de sal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta formar picos rígidos. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que los picos estén firmes y brillantes. Con una espátula, incorpora suavemente la mezcla de harina, luego las nueces y la fruta confitada. (La fruta y las nueces son densas, por lo que el merengue se desinflará un poco). Transfiere la masa al molde y alisa la superficie.
- Paso 3: Hornea 30-32 minutos (rota el molde a la mitad del tiempo) o hasta que las barras estén firmes pero elásticas, y una brocheta salga limpia del centro. (No se dorarán; tendrán un tono marfil cálido como el turrón). Enfría en el molde sobre una rejilla 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda y enfría completamente. Corta en barras de 5x2.5 cm (2x1 pulgada).
*Consejo: Si la fruta no está húmeda, colócala en un recipiente, cúbrela con agua caliente del grifo, deja reposar 5 minutos, escurre y seca.
Información nutricional (por porción)
65 calorías; 2 g grasa; 10 g carbohidratos; 2 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 6 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 25.7 UI; vitamina C 0.2 mg; niacina 0.3 mg; folato 10.9 mcg; sodio 47 mg; potasio 62 mg; calcio 17 mg; hierro 0.4 mg.