Estas barras toman lo mejor del pastel de frutas y lo transforman en algo ligero e irresistible.
Centre la rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 °F. Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.
En un tazón mezcle la harina y el polvo de hornear. En un tazón, bata las claras de huevo y 1/4 de cucharadita. sal con una batidora eléctrica a fuego medio hasta que se formen picos rígidos. Agrega gradualmente el azúcar; continúe batiendo hasta que los picos estén firmes y brillantes. Usando una espátula, agregue suavemente la mezcla de harina, seguida de las nueces y la fruta confitada. (La fruta y las nueces son pesadas y voluminosas, por lo que no importa cuán suave sea su toque, seguramente desinflará seriamente el merengue). Transfiera la masa a la sartén y alise la parte superior.
Hornee las barras durante 30 a 32 minutos (rote la bandeja de adelante hacia atrás después de 15 minutos) o hasta que las barras se sientan firmes, pero aún tengan un poco de elasticidad y una brocheta insertada en el centro salga limpia. (Las barras no se dorarán; tendrán un color marfil cálido, como el turrón.) Enfríe las barras en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasar un cuchillo de mesa por los bordes, desmoldar y dar la vuelta para que se enfríe a temperatura ambiente. Corta en barras de 2 por 1 pulgada.
*Consejo:si la fruta no está húmeda, colóquela en un recipiente y cúbrala con agua del grifo muy caliente. Deje regordete 5 minutos; escurrir y secar.
