Transforma el clásico arroz frito en una versión paleo sin granos. Sustituimos el arroz por un nutritivo "arroz" de colinabo, ideal para una dieta saludable y baja en carbohidratos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6½ tazas
Ingredientes
- 1-1¼ libras de colinabo (blanco o morado), pelado y cortado en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos, ligeramente batidos
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 8 onzas de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas (3 tazas)
- 1 pimiento rojo o amarillo mediano, cortado en tiras (1 taza)
- 2 tazas (10 oz) de gambas cocidas, peladas y desvenadas
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de aminos de coco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cebolla verde picada, para decorar
Instrucciones
- Coloca el colinabo en un procesador de alimentos, cubre y pulsa hasta obtener trozos del tamaño del arroz. Mide 4 tazas.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los huevos y ¼ cucharadita de sal; inclina la sartén para formar una capa fina. Cocina sin remover hasta que cuaje, unos 1 minuto. Retira con espátula, corta en tiras y reserva.
- Añade la cucharada restante de aceite. Incorpora cebolla, jengibre y ajo; saltea 2 minutos. Agrega hongos y pimiento; cocina 3 minutos más. Añade el "arroz" de colinabo y cocina 3 minutos. Incorpora gambas, jugo de lima, aminos de coco y tiras de huevo. Calienta 2 minutos, revolviendo. Sazona con sal y pimienta. Decora con cebolla verde.
*Consejo
O usa 4 tazas de arroz de colinabo fresco o congelado comprado.
Información nutricional (por porción)
317 calorías; 10 g grasa total (2 g saturadas; 6 g monoinsaturadas; 1 g poliinsaturadas); 227 mg colesterol; 35 g carbohidratos (10 g fibra; 15 g azúcares); 26 g proteína; vitamina A 1384 UI; vitamina C 111,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 3,3 mg; vitamina B6 0,7 mg; folato 89,4 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; sodio 510 mg; potasio 1150 mg; calcio 147 mg; hierro 2,2 mg.