Transforma ingredientes básicos de despensa como arroz basmati y garbanzos enlatados en un plato principal vegetariano irresistible, ideal como guarnición. El arroz fragante se infusiona con chalotes caramelizados, garam masala y dátiles dulces, mientras los garbanzos se convierten en crujientes bolas doradas con cúrcuma. Los pistachos aportan un toque nuez y el cilantro resalta notas terrosas. Consejo experto: Enjuaga el arroz para eliminar almidón y lograr granos sueltos y esponjosos (el jazmín es una excelente alternativa).
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de arroz basmati
- 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 chalotes grandes, cortados en gajos
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1½ cucharaditas de garam masala
- 6 dátiles secos, sin hueso, picados
- 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos, enjuagados y bien secos
- 1¼ cucharaditas de cúrcuma molida
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ⅓ taza de pistachos tostados salados, picados
- Cilantro fresco picado y yogur griego natural, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Coloca el arroz en un colador fino; enjuágalo hasta que el agua salga clara.
- Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade chalotes y ¼ cucharadita de sal; cocina revolviendo hasta que ablanden (4 min). Incorpora ajo y arroz; cocina hasta que los bordes transluzcan (2-3 min). Añade garam masala (30 seg fragante). Vierte 1½ tazas de agua y 1 cucharadita de sal; hierve. Tapa, baja fuego y cocina hasta absorber líquido (10-12 min).
- Paso 3: Retira del fuego. Añade dátiles y esponja con tenedor. Cubre con una toalla limpia y tapa; reposa 5 min hasta tierno. Esponja y sirve en plato.
- Paso 4: Calienta 1 cucharada de aceite en sartén antiadherente a fuego medio. Añade garbanzos; cocina hasta dorar y crujir (16-18 min). Incorpora 3 cucharadas restantes de aceite, cúrcuma, pimienta y ¼ cucharadita de sal; cocina 1 min chisporroteando.
- Paso 5: Cubre el arroz con garbanzos, pistachos y cilantro. Sirve con yogur.
Notas del chef
Pariente del jengibre, la cúrcuma es rica en antioxidantes y antiinflamatorios. Añadir pimienta negra potencia sus beneficios.