Prepara tu propio sirope de dátiles y pimienta para rociar sobre este arroz con leche especiado, un postre cremoso e irresistible. Añade pistachos picados para un toque crujiente que sorprenderá a todos.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Reposo: 40 min | Total: 1 h 10 min | Porciones: 6 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
- 4 tazas de leche entera
- ½ taza de arroz de grano medio crudo
- Canela en rama de 4 pulgadas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 10 vainas enteras de cardamomo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera triturada
- 3 yemas de huevo
- ¼ taza de azúcar
- 1 receta de sirope de dátiles y pimienta
- Pistachos finamente picados (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Raspa las semillas de la vaina de vainilla, reservando la vaina. En una cacerola grande, combina las semillas y la vaina, la leche, el arroz, la canela y el jengibre. Coloca el cardamomo y la pimienta de Jamaica en una bola de té o bolsa de gasa; agrégala a la mezcla de leche. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; retira del calor. Deja reposar tapado 30 minutos.
- Paso 2: En un bol mediano, combina las yemas de huevo y el azúcar. Regresa la mezcla de arroz a fuego lento a fuego medio. Incorpora gradualmente ½ taza de la mezcla caliente a las yemas; devuelve todo a la cacerola. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que hierva a fuego lento (195 °F) y espese ligeramente (seguirá espesando al enfriarse). Retira del calor. Descarta la vaina de vainilla y las especias; enfría 10 minutos.
- Paso 3: Sirve inmediatamente o transfiere a un bol, cubre con film plástico en contacto con la superficie y refrigera de 4 a 24 horas. Rocía con sirope de dátiles y pimienta y, si deseas, pistachos.
Sirope de dátiles y pimienta
En una cacerola pequeña, combina ½ taza de azúcar moreno oscuro, ¼ taza de agua, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ¼ cdta. de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina sin tapar hasta que reduzca a ⅓ taza y tenga consistencia de jarabe. Retira del calor. Añade ⅓ taza de dátiles sin hueso picados y 2-3 granos de pimienta extra; enfría ligeramente. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas de agua para consistencia de sirope. Sirve tibio. (Si se endurece, caliéntalo en microondas 20-30 segundos y diluye si hace falta). Rinde ½ taza.
Información nutricional (por porción)
317 calorías; 8 g grasa (4 g saturada, 2 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 108 mg colesterol; 55 g carbohidratos (2 g fibra, 40 g azúcares); 8 g proteína; 179 mg sodio; 371 mg potasio; 223 mg calcio; 1,5 mg hierro; vitaminas: A 388 UI, C 0,1 mg, etc.