El arroz con azafrán es un plato clásico y versátil, elaborado principalmente con arroz basmati, caldo de pollo o verduras y hebras de azafrán que le otorgan su característico color amarillo brillante. Aunque evoca la cocina india, este manjar tiene variaciones en diversos países de Oriente Medio, Asia y más allá, adaptadas a ingredientes locales.
¿Cómo preparar arroz con azafrán perfecto?
Preparar arroz con azafrán es sencillo y accesible. La receta base incluye arroz, caldo, azafrán y sal. En regiones productoras como Tailandia, Portugal o Filipinas, encontrarás versiones más elaboradas con toques exóticos.
A continuación, te compartimos dos recetas inspiradas en India y Tailandia. La india, con caldo de verduras, resulta sustanciosa e ideal para acompañar carnes o platos vegetarianos. La tailandesa, con leche de coco, ofrece un sabor ligero, cremoso y ligeramente dulce.
Arroz Indio con Azafrán (Estilo Cachemir)
Este arroz con azafrán es un clásico de la cocina india cachemira, perfecto como guarnición para carnes o platos vegetarianos. Su vibrante color amarillo elevará cualquier mesa.
Tiempo total: 50 minutos (incluyendo remojo del arroz). Raciones: 4 personas.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz basmati crudo
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- 4 cucharadas de mantequilla o ghee
- 6 vainas de cardamomo enteras
- 4 clavos enteros
- 3 palitos de canela
- 1/2 taza de cebolla picada fina
- 3 tazas de caldo de verduras hirviendo
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Enjuaga y escurre el arroz. Cúbrelo con agua fría y remójalo 30 minutos.
- En un bol pequeño, remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo.
- A fuego medio, derrite la mantequilla en una cazuela grande. Añade cardamomo, clavos y canela. Fríe 1 minuto, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora la cebolla y sofríe 2 minutos hasta que esté transparente, removiendo constantemente.
- Añade el arroz. Baja el fuego y cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo.
- Vierte el caldo hirviendo.
- Agrega sal y el agua de azafrán.
- Cubre y cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido, unos 40 minutos.
- Retira las vainas de cardamomo, esponja con un tenedor y sirve caliente.
Arroz Tailandés con Azafrán y Coco
Este arroz con azafrán tailandés es un acompañamiento ideal para cualquier plato. La leche de coco suaviza el aroma del azafrán, creando un equilibrio dulce y cremoso que conquistará a toda la familia.
Tiempo total: 30 minutos. Raciones: 4 personas.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de maní (o al gusto)
- 2 tazas de arroz basmati crudo
- 2 tazas de leche de coco (en lata, bien batida)
- 1 3/4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
- 3/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
Instrucciones
- Prepara todos los ingredientes medidos.
- En una cazuela grande, calienta el aceite hasta que brille. Añade el arroz y remueve con cuchara de madera hasta cubrirlo de aceite.
- Saltea 1 minuto más.
- Incorpora el resto de ingredientes con cuidado (evita salpicaduras).
- Remueve suavemente con tenedor para evitar que se pegue mientras hierve.
- Cuando hierva, baja a medio-bajo. Cubre dejando una rendija para vapor.
- Remueve ocasionalmente para prevenir que se pegue o queme la leche de coco.
- Cocina a fuego lento 15-20 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno.
- Apaga el fuego, tapa herméticamente y reposa 5 minutos.
- Esponja con tenedor y sirve caliente.