El risotto con aceite de trufa es un plato principal o de acompañamiento abundante y delicioso. Hay muchas maneras de vestir un risotto simple con sabores que combinen bien con el delicado sabor terroso del aceite de trufa. Una vez que lo haya probado, este suculento plato de arroz puede convertirse en un pilar de su repertorio culinario.
Usar aceite de trufa con risotto
El aceite de trufa generalmente contiene una base de aceite de oliva que se ha infundido con el sabor de las trufas blancas o negras. El sabor a trufa es muy delicado y difícil de capturar en una base de aceite, por lo que muchos aceites de trufa contienen sustancias químicas saborizantes que recrean los sabores característicos de las trufas. Algunos de los aceites de trufa más caros contienen trozos de trufa o trufas infundidas. El tipo de aceite que elija depende de su presupuesto y gustos personales. Las trufas blancas, que son más caras, tienden a tener un sabor más delicado, mientras que las trufas negras son más fuertes y tienen un sabor más terroso y picante. En general, el aceite de trufa es una forma mucho menos costosa de obtener el sabor de las trufas que comprar las trufas mismas.
Comience primero cocinando el risotto
Todo risotto comienza calentando mantequilla o aceite de oliva en una sartén mediana. La mantequilla clarificada funciona bastante bien para esto porque aún conserva un sabor a mantequilla, pero los sólidos de la leche se han eliminado, por lo que la mantequilla tiene un punto de humo más alto. Si usa aceite de oliva, no hay necesidad de usar aceite de oliva extra virgen o con sabor porque todo el sabor se cocinará con el calor alto. En su lugar, utilice un aceite de oliva ligero o aceite de oliva virgen, que tienen un punto de humo ligeramente más alto que el aceite de oliva extra virgen. Calienta el aceite a fuego medio hasta que se derrita.
Añadir Cebollas/Aromáticos
Risotto tradicionalmente usa cebolla picada como un aromático para dar sabor. Puedes probar cualquier tipo de cebolla como cebollas dulces, cebollas rojas, cebollas españolas, cebollas amarillas o chalotes. Revuelva las cebollas en el aceite caliente durante tres a cinco minutos hasta que se ablanden.
Elige el Mejor Arroz
El risotto requiere un arroz de grano medio, almidonado y no pegajoso como el arroz Aborio. El tipo de arroz que usas en el risotto es importante. El almidón del arroz es lo que le da al risotto su cremosidad característica, mientras que el bajo contenido de amilosa reduce la pegajosidad, manteniendo cada grano de arroz separado del otro. Agregue su arroz al aceite y las cebollas y revuelva constantemente durante dos minutos para cubrir los granos de arroz con grasa.
Agregar stock o líquido
El risotto tradicional utiliza caldo de verduras, pollo o carne de res para su base líquida; algunas recetas también incorporan un poco de vino tinto o blanco para darle un toque de acidez y sabor. Caliente el caldo en la estufa antes de agregarlo al risotto. Cuando sea el momento de agregar el caldo, agregue una taza a la vez. Revuelve el arroz constantemente mientras agregas el caldo, permitiendo que el arroz lo absorba por completo antes de agregar más.
Queso
Una vez que el arroz haya alcanzado una etapa al dente y haya absorbido todo el caldo, agregue el queso. Tradicionalmente, el risotto contiene queso mascarpone o queso parmesano, sin embargo, otros quesos italianos como Asiago y Romano también funcionan bien. Para agregar el queso, apague el fuego debajo del risotto y agregue el queso hasta que se derrita. Ya has hecho un risotto básico.
Terminando con Aceite de Trufa
Debido a la delicadeza del sabor de la trufa, es mejor agregarla al final de la cocción en lugar de incorporarla en el proceso de cocción. Para hacer un risotto básico con aceite de trufa, simplemente rocíe un poco de su aceite de trufa elegido sobre el risotto cuando esté listo para servirlo.
Los sabores terrosos del aceite de trufa combinan bien con algunos alimentos. Si desea incorporar más sabores a su risotto y aceite de trufa, considere lo siguiente:
- champiñones
- Vieiras de mar
- Langosta
- Salmón
- Espárragos
- Cangrejo
- Camarón
- Rape
El risotto de champiñones con aceite de trufa es una combinación perfecta de terroso y elegante. Risotto rústico, champiñones abundantes y aceite de trufa refinado se mezclan en un plato que querrás preparar una y otra vez.
Receta de Risotto de Champiñones con Aceite de Trufa
Elige tus hongos
Los champiñones son igualmente terrosos y abundantes. Dependiendo de la disponibilidad estacional y local, puede usar todo tipo de champiñones en su risotto. Algunos para probar incluyen:
- Porcinos
- Crímini
- Rebozuelo
- Ostra
- Enoki
- Shiitake
- Portobello
- Champiñones
Trabajar con hongos
Antes de incorporar champiñones a su risotto, límpielos cuidadosamente con un cepillo para champiñones o una toalla de papel. No remojes ni enjuagues los champiñones, porque actúan como esponjas y terminarás con champiñones empapados. Una vez que los hayas limpiado, corta el extremo fibroso del tallo y córtalos o córtalos en cuartos.
Para aumentar el sabor de los champiñones en su risotto, considere lo siguiente:
- Use champiñones frescos para obtener el mejor sabor.
- Utilice una mezcla de más de un tipo de champiñones para que el risotto sea más interesante.
- Prueba a usar champiñones secos reconstituidos en el caldo que usas en el risotto.
Risotto de Champiñones con Aceite de Trufa
Una vez que haya seleccionado sus ingredientes, es hora de ponerlos todos juntos.
- Comience con un risotto básico.
- Utilice el caldo en el que reconstituyó los champiñones secos y aproximadamente un cuarto de taza de vino blanco en lugar de parte del caldo.
- Calienta una sartén con un poco de mantequilla mientras se cocina el risotto. Una vez que la mantequilla comience a burbujear, agregue los champiñones en una sola capa en el fondo de la sartén. Si lo desea, puede agregar una cucharada de tomillo fresco picado a los champiñones para darle más sabor.
- Deje reposar los champiñones en contacto con la sartén durante unos tres o cuatro minutos sin revolver. Una vez que los champiñones se doren en el borde inferior, revuélvelos y déjalos reposar en contacto con la sartén nuevamente durante otros dos o tres minutos.
- Continúe cocinando, revolviendo hasta que los champiñones estén bien dorados y la humedad liberada de los champiñones se haya evaporado.
- Cuando el risotto haya terminado de cocinarse, agregue los champiñones mientras agrega el queso y la crema.
- Reparta el risotto en platos o tazones. Rocíe una pequeña cantidad de aceite de trufa sobre la parte superior de cada porción. Un poco va un largo camino!
Maridaje de vinos
El aceite de trufa y los champiñones son sabores muy terrosos, mientras que el risotto es un plato cálido y sustancioso. Como resultado, este plato funciona bien con los tintos terrosos. Pinot noir es casi el maridaje perfecto para acompañar champiñones, trufas y risotto. Pruebe un Pinot Noir terroso de Oregón o un Pinot sutil de la región francesa de Borgoña. ¡Disfrútalo!