El paté de pichón es un manjar que a menudo se reserva solo para los cazadores y las personas que los conocen.
Paloma como Plato
Las palomas no se encuentran a menudo en la tienda de comestibles local; se consideran un artículo de especialidad o se cazan de forma privada en el otoño. También puede encontrarlos etiquetados como pichón. Estas aves tienen un sabor similar al de la paloma y muchas veces son cazadas al mismo tiempo. Algunas palomas están protegidas, así que asegúrese de consultar con el estado en el que cazará para determinar qué tipo es lícito atrapar.
Comer paloma es más popular en Gran Bretaña que en los Estados Unidos. Los pasteles y guisos de pichón son alimentos cálidos y reconfortantes en las noches frías y tempestuosas. Los patés se pueden describir como el primo sofisticado del pastel de carne estadounidense y, a menudo, se preparan con varias partes del terreno de caza juntas antes de cocinarlas. El paté de paloma generalmente consiste en pechuga de paloma, hígado de paloma y de pollo y una variedad de hierbas y especias.
Como la mayoría de las carnes de caza, el paté de pichón es delicioso servido con abundantes panes integrales; una baguette francesa crujiente también es un buen acompañamiento. Algunos sabores que complementan el paté son:
- Coñac
- Armagnac
- Sidra o sidra dura
- Champiñones
- Acelgas, mostaza, nabo y otras verduras
- Vino tinto
- manzana
- Ciruela
- Cerezas dulces
Puedes servir este manjar envuelto en hojaldre o en hogaza como prefieras.
Preparando la Paloma
Suponiendo que el ave se haya limpiado y aderezado, aún querrá asegurarse de que la carne esté limpia y lista para convertirse en un paté increíble.
Revise la carne para ver si hay tiro de pájaro; morder un trozo de perdigones puede astillar o incluso romper un diente. Es una experiencia desagradable que se reflejará negativamente en usted como cocinero. Siente la carne con los dedos, buscando cualquier cosa que se sienta como grava. Sáquelo y deséchelo antes de continuar con su receta.
Si estás cocinando un ave más vieja o sospechas que podría estar picante, salala durante un día o remójala en una solución de salmuera antes de continuar con tu receta.
Receta de paté de pichón
Esta receta es para un paté simple pero delicioso para servir 12.
Ingredientes
- 12 pechugas de pichón, pesadas
- Hígados de pollo en igual peso que la pechuga de pichón
- 12 hojas de salvia fresca
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 a 2 cucharadas de coñac o brandy
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de crema espesa (para batir)
Instrucciones
- Sal las pechugas de pichón y déjalas reposar toda la noche en el frigorífico. (Puede omitir esta parte si lo desea).
- Enjuague la sal de la carne con cuidado.
- Pique las pechugas de pichón.
- Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y comience a formar espuma.
- Agregue la salvia y las pechugas de pichón picadas y cocine durante unos 4 minutos, revolviendo.
- Retira el pichón de la sartén y añade el pollo.
- Cocine por 3 minutos.
- Añade el vinagre y el coñac.
- Agregue las pechugas de pichón y la mezcla de hígado a un procesador de alimentos.
- Pulse hasta que esté finamente molido y agregue la mantequilla derretida en un chorro constante.
- Agregue la crema y mezcle bien.
- Pruebe y ajuste la sazón, vierta en una fuente o molde para servir.
- Agregue una capa de mantequilla derretida y enfríe durante la noche.
Más recetas
Si bien puede ser difícil encontrar recetas de paté de paloma, debe recordar que generalmente puede intercambiar paloma y paloma en cualquier receta. Los patés son bastante básicos, así que no temas experimentar con los condimentos para que tu paté de pichón sea único.
- The Field ofrece instrucciones sobre cómo hacer paté de paloma.
- Shooting UK comparte una receta de paté de pichón ahumado.
Cree un ambiente elegante sirviendo un paté de pichón o pichón en su próxima cena o reunión. No es un plato difícil y el delicioso sabor impresionará a tus invitados. Este plato versátil también es una excelente adición a un picnic romántico en el campo.