El paté de pichón es un exquisito manjar gourmet, tradicionalmente reservado para cazadores y gourmets exigentes que aprecian los sabores silvestres.
El Pichón en la Gastronomía
El pichón, también conocido como paloma joven, rara vez se encuentra en supermercados; es un producto de especialidad o resultado de la caza otoñal privada. En España y Reino Unido, se etiqueta como pichón y ofrece un sabor intenso similar al de la paloma torcaz. Verifique siempre las normativas locales sobre especies protegidas antes de cazar.
En Gran Bretaña, consumir pichón es más común que en otros países, destacando en pasteles y guisos reconfortantes para noches frías. El paté de pichón eleva el clásico pastel de carne con pechuga e hígados de pichón y pollo, aromatizados con hierbas y especias selectas.
Como otras carnes de caza, acompáñelo con panes integrales rústicos o baguette crujiente. Sabores complementarios incluyen:
- Coñac
- Armagnac
- Sidra o sidra dura
- Champiñones
- Acelgas, mostaza, nabo y verduras de hoja
- Vino tinto
- Manzana
- Ciruela
- Cerezas dulces
Sírvalo envuelto en hojaldre o en forma de hogaza, según su preferencia.
Preparación del Pichón
Una vez limpio y aderezado el ave, inspeccione la carne minuciosamente para eliminar perdigones, que podrían dañar dientes o causar molestias. Palpe la carne para detectar partículas duras y deséchelas.
Si el pichón es de ave madura o huele fuerte, salmúrelo o sumérjalo en salmuera un día para realzar su ternura.
Receta de Paté de Pichón
Receta sencilla para 12 porciones, ideal para expertos en cocina de caza.
Ingredientes
- 12 pechugas de pichón
- Hígados de pollo (peso igual a las pechugas)
- 12 hojas de salvia fresca
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1-2 cucharadas de coñac o brandy
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de nata para montar
Instrucciones
- Sale las pechugas de pichón y refrigere toda la noche (opcional).
- Enjuague la sal bajo agua fría.
- Pique las pechugas finamente.
- Fundir la mantequilla en una sartén hasta que espumee.
- Añada salvia y pichón picado; cocine 4 minutos removiendo.
- Retire el pichón y sofría los hígados de pollo 3 minutos.
- Incorpore vinagre y coñac.
- Processe pichón, hígados y líquidos hasta obtener una pasta fina; vierta mantequilla en hilo constante.
- Añada nata y mezcle hasta homogéneo.
- Pruebe, rectifique sazón y vierta en molde.
- Cubra con mantequilla derretida y refrigere overnight.
Más Recetas
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Elevé su próxima cena o picnic con este paté versátil. Fácil de preparar, su sabor único cautivará a sus invitados.