Los bistecs de calamares pueden ser un placer raro, pero muchas personas no saben cómo cocinarlos. En un esfuerzo por asegurarse de que no estén poco hechos, muchas personas los exageran y les dan un sabor gomoso. Cuando están bien hechos, los filetes de calamares son deliciosos.
Seleccionando tu bistec de calamares
Para el novato que empieza a experimentar con los calamares, lo mejor es comprar calamares congelados, aunque frescos es una opción para los que tienen una pescadería local.
Preparar bistec congelado
Es fácil de descongelar y luego no tiene que meterse con ablandar y preparar el bistec para cocinar. Busque bistecs de calamares congelados en la sección de mariscos congelados de su supermercado.
Los filetes de calamares congelados deben descongelarse en agua fría o pasar la noche en el refrigerador. Descongelar lentamente en agua (u otro líquido) ayuda a descomponer parte del tejido fibroso y ayuda a que los bistecs no estén tan duros. Cuando estés aprendiendo a cocinar bistecs de calamares, es importante recordar que la textura es tan importante (si no más) que el sabor.
Preparar bistecs frescos
Si tienes una pescadería local a la que te gusta ir, puedes comprar calamares frescos allí. Los filetes de calamar están hechos de calamares gigantes y generalmente se ablandan antes de venderlos. Sin embargo, la mayoría de las personas descubrirán que los calamares sabrán mejor y, lo que es más importante, tendrán una mejor textura cuando los ablandes un poco más antes de cocinarlos.
Receta de filetes de calamares fritos
Sirve este plato frito con verduras al lado.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 bistecs de calamares grandes (de 1/2 a 1 pulgada de grosor)
- 8 tazas (1/2 galón) de suero de leche
- 3 huevos grandes
- Sal y pimienta
- 3 tazas de pan rallado al estilo italiano
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano fresco rallado
- 1 limón fresco
- 1 bote de salsa marinara, opcional
Direcciones
- Comience a preparar remojando los filetes descongelados por completo en el suero de leche en el refrigerador durante la noche durante al menos 12 horas. (No los deje en remojo por más de 24 horas).
- En un recipiente poco profundo, mezcle los huevos con la sal y la pimienta.
- Coloca el pan rallado en otro recipiente poco profundo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. (Nota:el aceite de oliva tiende a humear cuando alcanza altas temperaturas).
- Sumerja cada bistec primero en los huevos y luego en el pan rallado. Freír los filetes en el aceite de oliva caliente durante no más de 2 minutos por cada lado. El tiempo específico varía según el grosor del bistec.
- Sirva con queso parmesano, rodajas de limón y salsa marinara opcional.
Receta Italiana de Filetes de Calamar
Rodajas de ajo insertadas en la carne de los calamares le dan un toque delicioso a esta receta.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de calamares
- 4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario para frotar
- Pimienta recién molida y sal marina
- Pan rallado Panko
- 1 limón, en cuartos
- Salsa marinara
- Pan de ajo (opcional)
Direcciones
- Coloque un bistec en una tabla de cortar y haga de cuatro a seis cortes en cada bistec.
- Rellene cada corte con una rodaja de diente de ajo.
- Frote el bistec primero con el aceite de oliva, luego salpimiente ligeramente el bistec.
- Cubra cada bistec con panko y déjelo reposar durante 20 minutos.
- En una sartén antiadherente a fuego medio, fríe los calamares hasta que se doren por ambos lados.
- Rebane y sirva con rodajas de limón.
- Cubra con marinara y agregue un lado de pan de ajo.
Receta de filetes de calamares a la parrilla
Esta receta tiene un toque mediterráneo con la adición de una salsa hecha con hinojo, pimientos rojos asados y aceitunas kalamata.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes de la salsa
- 1 taza de bulbo de hinojo picado (opcionalmente, guarde las hojas para decorar)
- 3/4 taza de pimientos rojos asados picados
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
Calamares Ingredientes
- 4 filetes de calamar (de 4 a 5 onzas)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Hacer la Salsa
- En un tazón pequeño, combine el hinojo, los pimientos rojos asados, la cebolla roja, las aceitunas kalamata, el aceite de oliva y el perejil hasta que estén bien mezclados.
- Refrigerar tapado hasta que esté listo para usar.
Prepara y asa los calamares
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cepille los filetes de calamares con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.
- Ase los bistecs, volteándolos una vez, durante aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que estén opacos en el centro.
- Sirva inmediatamente cubierto con salsa.
Explore la versatilidad de los bistecs de calamares
Una de las cosas buenas de los calamares (y otros mariscos) es que son sorprendentemente versátiles. Funciona bien en una ensalada fría, como plato principal caliente o como aperitivo a la parrilla. Solo recuerda que el tipo de calamares que quieres usar es un filete de calamar gigante, no los tipos pequeños que se usan a menudo para hacer anillos de calamares fritos, aunque estas recetas también funcionan con calamares pequeños.