Ligera en carbohidratos, rica en proteínas y llena de sabor, esta receta de pollo es ideal para cenas rápidas en noches ajetreadas. Para porciones más abundantes, acompáñala con pasta, arroz o quinoa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 cabeza de escarola (o escarola rizada) de 12 onzas, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada (4 tazas)
- 1 bulbo de hinojo mediano, cortado por la mitad, sin núcleo y en rodajas finas
- 2-4 pechugas de pollo (1 libra en total), cortadas horizontalmente y aplanadas a 1/8 de pulgada de grosor
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ taza de aceite de oliva, dividido
- 1 chalote pequeño, finamente picado (2 cucharadas)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina la escarola y el hinojo; reserva. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina la mitad del pollo 4 minutos hasta que esté dorado y cocido, volteándolo una vez. Transfiere a un plato y cúbrelo con papel aluminio. Repite con el resto.
- Paso 2: Para el aderezo, añade el chalote a la sartén y cocina 30 segundos removiendo. Agrega el vinagre y raspa los restos dorados hasta evaporar. Vierte ½ taza de agua y reduce a la mitad en 2 minutos sin tapa. Retira del fuego, bate la mostaza y el aceite restante. Vierte 3 cucharadas sobre la escarola y hinojo; sazona al gusto.
- Paso 3: Incorpora los jugos del pollo al aderezo. Sirve con la mezcla de pollo y verduras.
Consejos
La escarola, con su sabor ligeramente amargo y crujiente, combina perfectamente con este aderezo tibio de mostaza. Si prefieres, sustitúyela por lechuga romana.
Información nutricional (por porción)
294 calorías; 17 g grasa (3 g saturada, 11 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 83 mg colesterol; 8 g carbohidratos (5 g fibra, 3 g azúcares); 27 g proteína; 488 mg sodio; 912 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: Vitamina A 2442 UI, C 13 mg, etc.