Descubre esta irresistible receta otoñal que da un toque innovador a los muffins salados. Rellenos de tierna calabaza espagueti, son ideales para acompañar cenas o renovar tu brunch con sabor auténtico y saludable.
Tiempos de preparación
Preparación: 25 min | Horneado: 40 min | Enfriado: 5 min | Total: 1 h 10 min
Porciones: 18 | Rendimiento: 18 muffins
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti de 2 libras (aprox. 900 g), cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
- 1 cucharadita de aceite vegetal o de canola
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 1½ tazas de suero de leche
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado con chiles jalapeños (4 oz / 113 g)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja con papel aluminio. Unta los lados cortados de la calabaza con 1 cdta. de aceite. Colócala con el corte hacia abajo en la bandeja. Hornea 40 min o hasta que esté tierna. Baja la temperatura a 190°C (375°F). Con un tenedor, extrae la pulpa y mide 2 tazas (reserva el resto). Corta las hebras en trozos pequeños con tijeras.
- Paso 2: Rocía 18 moldes para muffins de 6 cm con aerosol antiadherente. En un bol grande, mezcla harina, polvo de hornear, cebollino, sal, ajo en polvo y pimienta. En otro bol, bate huevos, suero de leche, 3 cdas. de aceite y calabaza. Incorpora la mezcla húmeda a la seca de golpe; revuelve hasta humedecer (debe quedar grumosa). Incorpora el queso.
- Paso 3: Vierte la masa en los moldes, llenando ¾. Espolvorea queso extra. Hornea 30 min o hasta dorados y el palillo salga limpio. Enfrían 5 min en rejilla, desmolda y sirve caliente. (Se inflan al hornear y hunden al enfriar).
Información nutricional (por porción)
134 calorías; 7 g grasa (2 g saturada, 1 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 40 mg colesterol; 13 g carbohidratos (1 g fibra, 1 g azúcares); 5 g proteína; 287 mg sodio; 71 mg potasio; 145 mg calcio; vitaminas A (2088 UI), C (0.5 mg), etc.