Transforma tu calabaza moscada en un plato otoñal irresistible con esta receta de curry rojo tailandés. Fácil de preparar en solo 30 minutos, combina el picante del curry con pollo tierno, pimientos dulces y la cremosidad de la leche de coco para un resultado sustancioso y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 10 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
- ¾ taza de cebolla cortada a la mitad y en rodajas
- ¼ taza de pasta de curry rojo
- 1 lata de 14.5 onzas (411 g) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata de 14 onzas (400 g) de leche de coco sin azúcar
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de miel
- 1 libra (450 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
- 4½ tazas de calabaza moscada pelada y cortada en cubos
- 1 taza de tiras de pimiento rojo dulce del tamaño de un bocado
- 1 taza de albahaca tailandesa fresca picada en trozos grandes
- Arroz integral cocido caliente (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 5 a 6 cuartos (4.7-5.7 L), calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse, removiendo ocasionalmente. Incorpora la pasta de curry, el caldo, la leche de coco, la salsa de pescado y la miel.
- Paso 2: Lleva a ebullición. Añade el pollo y la calabaza. Hierve de nuevo, reduce el fuego y cocina a fuego lento 8-10 minutos hasta que el pollo no esté rosado y la calabaza esté tierna. Retira del fuego, agrega el pimiento y la albahaca. Sirve sobre arroz si lo deseas.
Información nutricional (por porción)
313 calorías; 16 g grasa (12 g saturadas); 71 mg colesterol; 22 g carbohidratos (4 g fibra, 8 g azúcares); 19 g proteína; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g grasas poliinsaturadas; 11,660 UI vitamina A; 56.9 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.2 mg riboflavina; 5.6 mg niacina; 0.6 mg vitamina B6; 56.9 mcg folato; 0.4 mcg vitamina B12; 1,194 mg sodio; 704 mg potasio; 84 mg calcio; 2.9 mg hierro.