El risotto tradicional parece complicado por el remojo constante en la estufa, pero esta versión de cebada se cocina casi sola. Remueve solo 7 minutos y termina en el horno para un resultado perfecto.
Risotto de Cebada al Horno con Calabaza Moscada
Tiempos de preparación
Preparación: 20 minutos | Total: 50 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabaza moscada pequeña (aprox. 700 g), pelada, sin semillas y en trozos de 2,5 cm (unas 3 tazas)
- 1 cebolla, finamente picada
- Sal kosher y pimienta negra
- 1 taza de cebada perlada
- ½ taza de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 140 g de espinacas tiernas
- ½ taza de queso parmesano rallado (aprox. 60 g), más extra para servir
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200 ºC. Calienta el aceite en una cazuela de horno o holandesa a fuego medio-alto. Añade la calabaza, cebolla, ¾ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta. Cocina removiendo frecuentemente hasta que la cebolla se ablande, 4-6 minutos.
- Paso 2: Incorpora la cebada y remueve 1 minuto. Añade el vino y cocina hasta evaporar, unos 1 minuto. Vierte el caldo, hierve; tapa y hornea hasta que la cebada esté tierna, 35-40 minutos.
- Paso 3: Agrega las espinacas, parmesano y mantequilla. Remueve y sirve con más queso.
Información nutricional (por porción)
427 calorías; 15 g grasa (5 g saturada); 18 mg colesterol; 783 mg sodio; 13 g proteína; 63 g carbohidratos (6 g azúcares); 15 g fibra; 3 mg hierro; 318 mg calcio.