Esta deliciosa y cremosa cena de risotto es lo suficientemente bonita como para servirla en un restaurante y lo suficientemente sustanciosa como para complacer a vegetarianos y amantes de la carne por igual. La cebada integral es una versión más saludable del antiguo arroz Arborio y tiene un bocado más delicioso. Tome nota del paso de tostado de granos, que es una forma simple de agregar un sabor profundo a los granos cocidos a fuego lento. El plato está perfectamente equilibrado gracias a una ensalada de achicoria y perejil, un aderezo inusual pero delicioso para el risotto. Sirva con un vino blanco seco o uno tinto especiado para cortar la riqueza.
Risotto de cebada y ensalada morada
Resumen de recetas práctica:45 minutos total:45 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
¾ de cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
8 tazas de caldo de verduras
1 ½ tazas de cebada perlada
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
⅓ taza de vino blanco seco
1 onza de queso parmesano rallado (alrededor de ½ taza), más queso parmesano rallado para servir
1 ½ tazas de radicchio en rodajas finas (de 1 cabeza pequeña)
½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
⅓ taza de avellanas tostadas picadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Bate balsámico, 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande; reservar.
Paso 2
Lleve el caldo y 3½ tazas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio. Mantener a fuego lento.
Paso 3
Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebada, la cebolla, el ajo y la ½ cucharadita de sal restante. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebada esté tostada y la cebolla se ablande, aproximadamente 6 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos. Vierta 1 taza de la mezcla de caldo en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de caldo restante, de ½ a ¾ de taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba entre adiciones, de 25 a 30 minutos. Agregue el queso rallado. Agrega hasta ½ taza de agua para aflojar la consistencia, si es necesario.
Paso 4
Mezcle la achicoria, el perejil y las avellanas con la mezcla balsámica. Servir con risotto. Cubre con queso rallado.
Información nutricional Por porción:527 calorías; colesterol 12 mg; fibra 14g; proteína 14g; carbohidratos 72g; sodio 1688 mg; azúcares 8g.
Risotto de cebada y ensalada morada