Este risotto cremoso y exquisito es ideal para cenas elegantes, lo suficientemente atractivo para un restaurante y sustancioso para vegetarianos y omnívoros. La cebada perlada ofrece una opción más nutritiva que el arroz arborio tradicional, con una textura masticable y deliciosa. Destaca el paso de tostado de los granos, que infunde un sabor profundo y ahumado. Se equilibra perfectamente con una ensalada fresca de radicchio, perejil y avellanas, aderezada con vinagre balsámico. Marida con vino blanco seco o tinto especiado para contrarrestar su riqueza.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Información nutricional (por porción)
527 calorías; 12 mg colesterol; 14 g fibra; 14 g proteína; 72 g carbohidratos; 1688 mg sodio; 8 g azúcares.
Ingredientes
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
- 8 tazas de caldo de verduras
- 1½ tazas de cebada perlada
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ⅓ taza de vino blanco seco
- 1 onza de queso parmesano rallado (aprox. ½ taza), más extra para servir
- 1½ tazas de radicchio en rodajas finas (de 1 cabeza pequeña)
- ½ taza de hojas frescas de perejil plano
- ⅓ taza de avellanas tostadas picadas
Instrucciones
- Bate el vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal en un bol grande. Reserva.
- Lleva el caldo y 3½ tazas de agua a fuego lento en una olla a medio fuego. Mantén a fuego bajo.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebada, cebolla, ajo y ½ cucharadita de sal restante. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la cebada esté tostada y la cebolla tierna, unos 6 minutos. Vierte el vino y cocina removiendo 30 segundos. Agrega 1 taza de caldo y cocina removiendo hasta absorber, 1 minuto. Incorpora el caldo restante, ½-¾ taza a la vez, removiendo hasta absorber entre adiciones, 25-30 minutos. Añade el queso parmesano. Agrega hasta ½ taza de agua si está muy espeso.
- Mezcla el radicchio, perejil y avellanas con el aderezo balsámico. Sirve sobre el risotto y espolvorea con más queso parmesano.