¿Alguna vez te has preguntado, "¿Qué es el risotto?" Este cremoso plato de arroz tradicional italiano es un alimento versátil que se puede utilizar como plato principal o como guarnición para animar cualquier comida. Se puede preparar con tantos ingredientes diferentes que los sabores nunca son iguales dos veces.
Orígenes del Risotto
Risotto proviene del norte de Italia; es común en el Piamonte y otras regiones del norte de Italia donde abundan los arrozales de grano corto. En las comidas tradicionales italianas, el risotto se sirve como primer plato. En la cocina estadounidense, el risotto puede ser un primer plato, una guarnición o un plato principal.
¿Qué es el risotto?
Risotto no es un solo plato; es una clase de platos de arroz hechos cocinando arroz de grano corto lentamente en caldo. Si bien los ingredientes varían, existe un método muy específico que se utiliza para preparar el risotto.
Arroz
Los mejores arroces para risotto son ricos en almidón y bajos en amilosa, un polímero de glucosa pegajoso. El arroz que es demasiado pegajoso o no contiene suficiente almidón no producirá la textura cremosa característica del risotto, que proviene de los almidones del arroz. Los mejores arroces para risotto son los arroces redondos de grano medio o corto. En los Estados Unidos, el arroz envasado como "arroz para risotto" es casi exclusivamente arroz Aborio; en Italia, los arroces tradicionales para risotto incluyen los arroces Carnaroli y Vialone Nano, así como el arroz Aborio.
Ingredientes básicos
Solo hay seis ingredientes básicos en el risotto tradicional:grasa como el aceite de oliva o la mantequilla, el mirepoix, que es un dado de zanahoria, apio y cebolla, arroz, caldo caliente y queso Parmigiano-Reggiano. A partir de estos ingredientes básicos, es fácil diversificarse variando el tipo de caldo utilizado, agregando verduras, hierbas y carne adicionales y cambiando el queso que usa.
Preparación básica
El risotto siempre se hace de la misma manera.
- Saltea el mirepoix en aceite hasta que se suavice y empiece a dorarse.
- Añadir los granos de arroz y saltear brevemente con las verduras para tostar el arroz.
- Agregue caldo caliente un cucharón a la vez. Remueve el arroz con frecuencia y deja que absorba por completo un cucharón de caldo antes de añadir otro. Por lo general, toma alrededor de 20 a 25 minutos de agregar lentamente caldo caliente hasta que el plato haya alcanzado una textura el dente.
- Agregue el queso parmesano una vez que el arroz esté al dente.
Este lento y cuidadoso proceso de cocción permite que los almidones salgan del arroz, creando la textura cremosa característica del risotto.
Variaciones
¿Qué es el risotto sin todo tipo de complementos para que se adapte a tus gustos? Hay muchas formas de variar el risotto para que sea más ligero o más sustancioso; no hay reglas, así que tu límite es tu creatividad. Aquí hay algunas variaciones de risotto para probar, junto con sus maridajes perfectos con vinos.
- Haga panceta y risotto de guisantes reemplazando el aceite en el primer paso con panceta picada. Permita que la panceta, que es un tocino italiano sin curar, elimine su grasa. Proceder con el método tradicional, utilizando la panceta y la grasa para saltear el mirepoix y el arroz. Agregue guisantes frescos y albahaca fresca picada después del queso parmesano. Combina este risotto con un vino blanco crujiente como el Pinot Grigio.
- Haga risotto de champiñones silvestres con champiñones porcini secos reconstituidos y sus champiñones frescos favoritos. Haga el risotto según el método tradicional, agregando los champiñones al arroz y mirepoix en el paso uno para un salteado rápido. Sustituir parte del caldo caliente por el líquido de la reconstitución de las setas. Agregue una pizca de tomillo fresco cuando agregue el queso parmesano en el paso cuatro. Si desea que el risotto sea más especial, sírvalo con un chorrito de aceite de trufa o trufas trituradas. Este risotto combina bien con un Oregon Pinot Noir terroso.
- Haga un risotto ligero de mariscos usando caldo de mariscos y agregando camarones o langosta cocidos y la ralladura de un limón cuando agregue el queso en el paso cuatro. Este risotto combina bien con un chardonnay de roble.
El risotto es un alimento relativamente simple. Una vez que haya dominado la técnica, es fácil hacer una variedad de deliciosos platos de risotto adaptados a sus gustos específicos. Con un poco de creatividad, puedes convertirte en un maestro risotto.