Esta receta vegana destaca por sus vibrantes colores, señal de su alto valor nutricional. Un hummus cremoso de frijoles blancos aporta una textura sedosa y un sabor decadente a esta cena repleta de vegetales frescos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 cuartos de camote cocido, 1⅓ tazas de hummus, 2 tazas de ensalada
Ingredientes
- 1 camote de 14-16 onzas
- 1 taza de frijoles grandes del norte o cannellini sin sal añadida, escurridos y enjuagados
- ⅓ taza de mantequilla de anacardo sin sal
- ¼ taza de agua
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de comino molido
- ¼ taza de cebolla roja picada
- ¼ taza de vinagre balsámico blanco
- 1 pimiento dulce amarillo mediano, picado
- ½ taza de tomate picado
- ½ taza de pepino picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Perfore el camote por todas partes con un tenedor. Colóquelo en un plato apto para microondas, cúbralo con film plástico y cocine en el microondas de 4 a 6 minutos, hasta que esté tierno.
- Paso 2: Mientras, en un tazón mediano combine los frijoles, la mantequilla de anacardo, el agua, el jugo de limón, la mitad del ajo, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de comino. Tritúrelo hasta obtener la consistencia deseada.
- Paso 3: Para el aderezo, en un frasco con tapa combine el ajo restante, 1 cucharada de cebolla, el vinagre, la sal restante (¼ cucharadita) y ⅛ cucharadita de comino. Agite bien.
- Paso 4: En otro tazón, combine la cebolla restante, el pimiento, tomate, pepino, perejil y el aderezo. Mezcle bien.
- Paso 5: Corte el camote en cuartos. Colóquelos en platos, afloje la pulpa con un tenedor, cubra con hummus y la ensalada.
Información nutricional (por porción)
298 calorías; 11 g grasa (2 g saturada, 6 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 43 g carbohidratos; 6 g fibra; 12 g azúcares; 9 g proteína; vitamina A 9578 UI; vitamina C 94.8 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.3 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 43.3 mcg; sodio 452 mg; potasio 694 mg; calcio 79 mg; hierro 3 mg.