Esta ensalada de frijoles y hierbas frescas evoca los sabores del verano. Los tomates cherry jugosos y el maíz naturalmente dulce destacan tanto visual como gastronómicamente, ofreciendo una explosión de frescura en cada bocado.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Total: 20 min | Porciones: 8 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz fresco
- 2 pintas de tomates uva y/o cherry, cortados a la mitad si lo desea
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1½ tazas de edamame sin cáscara congelado, descongelado
- ½ taza de cebolla roja finamente picada
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de miel
- ⅓ taza de hojas de menta frescas rotas
- ⅓ taza de hojas de albahaca frescas cortadas
Instrucciones
- Paso 1 - Ensalada: Retire las hojas de los elotes. Cepille con un cepillo rígido para eliminar las sedas; enjuague. Corte los granos de las mazorcas y colóquelos en un tazón para servir. Agregue tomates, garbanzos, edamame y cebolla roja.
- Paso 2 - Aderezo: En un frasco con tapa de rosca, combine el aceite, vinagre, miel, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Tape y agite bien. Vierta sobre la ensalada; mezcle. Cubra con menta y albahaca.
Consejos
Refrigere la ensalada y el aderezo por separado en recipientes herméticos hasta por 24 horas. Agregue el aderezo y las hierbas justo antes de servir para máxima frescura.
Información nutricional (por porción)
86 calorías; 4 g grasa total (1 g saturada); 3 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 10 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcares; 3 g proteína; 517 UI vitamina A; 98 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.7 mg niacina; 0.1 mg vitamina B6; 62 mcg folato; 64 mg sodio; 231 mg potasio; 24 mg calcio; 0.9 mg hierro.