No se requieren guarniciones en esta ensalada de plato principal todo en uno. Se tienen en cuenta las proteínas, las verduras y los cereales.
En una bolsa de plástico con cierre, combine el chile en polvo, la sal de ajo, el comino y el orégano. Agregue trozos de carne, unos pocos a la vez; agitar para cubrir. Ensarte la carne en las brochetas*, dejando 1/4 de pulgada entre cada pieza.
Ase las brochetas de carne, tapadas, a fuego medio de 8 a 12 minutos o hasta que la carne esté ligeramente rosada en el centro, volteando las brochetas una o dos veces durante la cocción.
Mientras tanto, cocine el orzo según las instrucciones del paquete, agregando el maíz en el último minuto de cocción. Escurrir en un colador. Enjuagar; drenar de nuevo. En un tazón grande combine la mezcla de orzo, pimiento, cebolla y tomates.
Para el aderezo:En un frasco con tapa de rosca, combine la ralladura de limón y el jugo, 2 cucharadas. aceite de oliva, el cilantro y 1/2 cdta. sal. Cubra y agite bien. Vierta el aderezo sobre la mezcla de orzo; revuelva para cubrir. Para servir, coloque la Ensalada de Maíz y Orzo en una fuente grande. Cubra con brochetas de carne y, si lo desea, cilantro adicional. Servir con rodajas de lima. 6 porciones.
Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua 30 minutos antes de hacer las brochetas.
