Una vinagreta con mermelada de pimiento rojo picante contrasta deliciosamente con los melocotones dulces y arándanos en esta refrescante ensalada de arroz ideal para el verano. Usa arroz de grano largo o Carolina Gold para un resultado perfecto.
Resumen de la receta
Activo: 20 minutos Total: 1 hora 40 minutos Porciones: 12 Rinde: 9½ tazas
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz Carolina Gold crudo o de grano largo
- 2-3 melocotones maduros, partidos por la mitad, sin hueso y en rodajas (2 tazas)
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- ½ taza de albahaca fresca picada
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1-2 chiles fresno o jalapeños, sin tallo, sin semillas y en rodajas* (opcional)
- ⅓ taza de vinagre de sidra
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mermelada de pimiento rojo
- 2 cucharadas de chalota fresca picada
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal kosher
- Pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Esponja con un tenedor y extiéndelo en una bandeja para hornear poco profunda. Cubre sin apretar y enfría 1 hora.
- Paso 2: Para la ensalada: En un bol grande, combina el arroz enfriado, melocotones, arándanos, tomates, ½ taza de albahaca picada, cebolla roja y, si lo deseas, el chile picante.
- Paso 3: Para la vinagreta: En un bol pequeño, bate el vinagre de sidra, aceite de oliva, mermelada de pimiento rojo, chalota, 1 cucharada de albahaca picada, mostaza, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Vierte sobre la ensalada y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Enfría tapado hasta 8 horas. Revuelve antes de servir.
Consejos
El arroz Carolina Gold es un favorito sureño por su sabor, textura y contenido de almidón. Si no lo encuentras, usa arroz de grano largo.
*Nota
Los chiles contienen aceites irritantes; usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
171 calorías; 6 g grasa (1 g saturada); 4 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 26 g carbohidratos; 1 g fibra; 6 g azúcares; 2 g proteína; 320 UI vitamina A; 5,9 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 1,3 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 60,6 mcg folato; 110 mg sodio; 150 mg potasio; 17 mg calcio; 1,3 mg hierro.