Una vinagreta de gelatina de pimiento picante ofrece un hermoso contraste con los dulces melocotones y los arándanos en esta receta veraniega de ensalada de arroz. Pruebe esta guarnición con arroz de grano largo o arroz Carolina Gold.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 40 minutos Porciones:12 Rinde:9 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de arroz Carolina Gold crudo o arroz de grano largo
2 - 3 duraznos maduros, partidos por la mitad, sin hueso y rebanados (2 tazas)
1 taza de arándanos frescos
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de cebolla roja en rodajas finas
1 - 2 chiles fresno o jalapeños, sin tallo, sin semillas y rebanados* (opcional)
⅓ taza de vinagre de sidra
⅓ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mermelada de pimiento rojo
2 cucharadas de chalota fresca picada
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
sal kosher
Pimienta negra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Pelusa; extender en un molde para hornear poco profundo. Cubrir sin apretar; enfriar 1 hora.
Paso 2
Para ensalada:en un tazón grande, combine el arroz enfriado, los duraznos, los arándanos, los tomates, 1/2 taza de albahaca picada, la cebolla roja y, si lo desea, chile picante.
Paso 3
Para la vinagreta:en un tazón pequeño, mezcle el vinagre de sidra, el aceite de oliva, la gelatina de pimiento rojo, la chalota, 1 cucharada de albahaca picada, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle la ensalada con el aderezo. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Enfríe, tapado, hasta 8 horas. Revuelva antes de servir.
Consejos
El arroz Carolina Gold es amado en el sur por su sabor, textura y contenido de almidón. Si no lo encuentra, sustitúyalo por un arroz de grano largo.
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Los chiles contienen aceites que pueden quemar la piel y los ojos; use guantes de goma cuando los prepare.
Información nutricional Por porción:171 calorías; grasa 6g; grasa saturada 1g; carbohidratos 26g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 1g; azúcares 6g; proteína 2g; vitamina a 320,6 UI; vitamina c 5,9 mg; tiamina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 60,6 mcg; sodio 110 mg; potasio 150 mg; calcio 17 mg; hierro 1,3 mg.
