Descubre esta deliciosa versión vegetariana del clásico sándwich de ensalada de pollo. Perfecto para un almuerzo ligero y nutritivo. Sustituye la mayonesa por yogur natural para un extra de probióticos saludables. Acompáñalo con lechuga de hoja roja, brotes o repollo en rodajas finas. ¡O sírvelo sobre una ensalada verde sin pan! Rápido, fácil y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 10 minutos | Rendimiento: 2 sándwiches (porción: 1 sándwich)
Ingredientes
- 1 lata (439 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 tallo de apio, picado (aprox. ½ taza)
- ½ taza de perejil fresco de hoja plana, picado sin apretar
- 2 cucharadas de mayonesa (ideal con aceite de aguacate o oliva), más extra para servir
- 1 chalote pequeño (aprox. 28 g), finamente picado (aprox. 2 cucharadas)
- 1½ cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- ½ cucharadita de mostaza Dijon, más extra para servir
- ½ cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 rebanadas de pan integral, de siete granos o masa madre, tostadas
- 2 hojas de lechuga de hoja roja
Instrucciones
- Tritura los garbanzos en un bol grande con un tenedor. Añade el apio, perejil, mayonesa, chalote, jugo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Unta un lado de las rebanadas de pan tostado con mayonesa y mostaza al gusto. Coloca 1 hoja de lechuga en 2 rebanadas. Cubre con la ensalada de garbanzos y tapa con las rebanadas restantes.
Notas del chef
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Información nutricional (por porción)
618 calorías; 18 g grasa; 2,1 g grasa saturada; 5,8 mg colesterol; 92,6 g carbohidratos; 16,4 g azúcares; 26,6 g proteína; 1404,1 mg sodio; 15,1 g fibra.