Combina el irresistible sabor de los tortellini rellenos de queso con la frescura vibrante de la albahaca en esta ensalada gourmet. Blanqueamos rápidamente las hojas para un aceite verde brillante y fragante que eleva cada bocado. Espárragos crujientes, berros picantes y chalotes caramelizados equilibran la riqueza, mientras la ralladura de limón aporta un toque luminoso. Perfecta como plato principal o guarnición para fiestas veraniegas, rinde 6 porciones.
Resumen de la receta
Preparación: 1 hora | Total: 1 hora 10 minutos | Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 1½ tazas de hojas de albahaca fresca (1½ oz), divididas
- ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más para el agua
- 1 manojo de espárragos frescos, sin extremos leñosos (aprox. 13 oz)
- 2 paquetes (9 oz cada uno) de tortellini de queso refrigerados
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo fresco (de 1 limón), dividido
- ¾ taza de chalotes en rodajas (de 2 chalotes)
- 4 oz de berros, troceados grandes (aprox. 4 tazas)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: Hierve una olla pequeña de agua y prepara un bol con agua helada. Añade 1 taza de albahaca al agua hirviendo; cocina 30 segundos. Escurre y sumerge en agua helada 1 minuto. Escurre, exprime exceso de agua y transfiere a una licuadora.
- Paso 2: Añade ½ taza de aceite y ½ cucharadita de sal; procesa hasta obtener una pasta suave (15-30 seg). Reposa 15 min. Cuela por tamiz fino en un bol; descarta sólidos.
- Paso 3: Hierve una olla grande de agua salada. Cocina espárragos 2-3 min hasta tiernos-crujientes; transfiere a tabla. Cocina tortellini según paquete. Escurre y pasa a bol grande. Añade ralladura de limón y mitad del aceite de albahaca (~¼ taza). Enfría a temperatura ambiente (~30 min), revolviendo.
- Paso 4: Calienta 2 cdas. de aceite restante en sartén a fuego medio-alto. Añade chalotes y ¼ cdita. sal; cocina 5-7 min hasta crujientes y dorados. Escurre en papel absorbente.
- Paso 5: Mezcla berros con 1 cda. jugo de limón; reparte en platos. Corta espárragos en trozos de 2.5 cm y añade a pasta. Incorpora pimienta, aceite de albahaca restante y ¼ cdita. sal. Sirve sobre berros. Rocía con 1 cda. jugo de limón; cubre con chalotes y ½ taza albahaca restante.
Notas del chef
Este aceite de albahaca es ideal para el verano: rocíalo sobre pollo asado, verduras grilladas o pan crujiente.