Pocas cosas en la vida son tan deliciosas como los tortellini rellenos de queso y la albahaca fresca, y esta receta los une, aunque de una manera inteligente. En lugar de agregar una lluvia de hojas de albahaca, las blanqueará rápidamente para establecer el color verde brillante y luego las mezclará con aceite para hacer una base profundamente fragante para esta receta. Los espárragos escaldados, los berros picantes y los chalotes caramelizados equilibran el rico relleno de tortellini, mientras que la ralladura de limón ilumina cada bocado. Es un placer para la multitud con verduras que puede funcionar como una cena independiente o como acompañamiento de una fiesta veraniega.
Ensalada de Tortellini con Albahaca
Resumen de recetas práctica:1 hora total:1 hora y 10 minutos Rendimiento:6 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca empacadas (1½ oz.), divididas
½ taza más 2 cucharadas. aceite de oliva, dividido
1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más para el agua
1 manojo de espárragos frescos, sin los extremos leñosos (alrededor de 13 oz.)
2 9 oz. paquete tortellini de queso refrigerado
1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas. jugo fresco, dividido (de 1 limón)
¾ taza de chalotes rebanados (de 2 chalotes)
4 onzas de berros, picados en trozos grandes (alrededor de 4 tazas)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Pon a hervir una olla pequeña de agua. Llene un recipiente grande con agua helada. Agregue 1 taza de hojas de albahaca al agua hirviendo; cocina por 30 segundos. Fuga; sumergir la albahaca en agua helada y dejar reposar durante 1 minuto. Retire la albahaca, exprima el exceso de líquido y transfiéralo a una licuadora.
Paso 2
Agregue ½ taza de aceite y ½ cucharadita de sal a la albahaca en la licuadora; procese hasta que quede suave, de 15 a 30 segundos. Deje reposar durante 15 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón. Deseche los sólidos.
Paso 3
Ponga a hervir a fuego alto una olla grande de agua generosamente salada. Agrega los espárragos; cocina hasta que estén tiernos y crujientes, de 2 a 3 minutos. Transferir a una tabla de cortar con pinzas. Agrega los tortellini al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. Fuga; transferir a un tazón grande. Agregue la ralladura de limón y la mitad del aceite de albahaca (alrededor de ¼ de taza). Deje que la mezcla de pasta se enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
Paso 4
Mientras la pasta se enfría, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén crujientes y dorados, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Paso 5
Mezcle berros y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón; disponer en un plato. Corte los espárragos en trozos de 1 pulgada y agréguelos a la pasta en un tazón. Agrega la pimienta, el aceite de albahaca restante y el ¼ de cucharadita de sal restante; revuelva para cubrir. Cuchara sobre berros en un plato. Rocíe con la cucharada restante de jugo de limón; Cubra con chalotes y la ½ taza restante de hojas de albahaca.
Notas del chef
Querrás usar este aceite de albahaca fácil de preparar en todo este verano. Rocíalo sobre pollo a la parrilla, verduras y pan crujiente.
Ensalada de Tortellini con Albahaca