Descubre esta ensalada griega irresistible, con sabores vibrantes del limón fresco y hierbas aromáticas. Fácil de preparar en solo 15 minutos, es perfecta para comidas ligeras y refrescantes.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo total: 15 min
Porciones: 6
Rinde: 12 tazas
Ingredientes
- 5-6 onzas de espinacas frescas tiernas
- 4 onzas de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de tomates secos (no en aceite), cortados
- 2 cebollas verdes, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharada de tomillo limonero fresco picado o eneldo fresco
- ½ cucharadita de sal kosher o sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 9 onzas de tortellini rellenos de queso fresco
- Queso parmesano o pecorino romano rallado, para servir
Instrucciones
- En un bol grande, combina las espinacas, queso feta, tomates secos, cebollas verdes, ajo, cáscara y jugo de limón, aceite, orégano, tomillo o eneldo, sal y pimienta. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas la pasta (hasta 2 horas), revolviendo ocasionalmente.
- Cocina los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando ¼ taza del agua de cocción. Mezcla la pasta y el agua con la ensalada de espinacas. Sirve tibia o a temperatura ambiente, espolvoreada con queso parmesano rallado. Rinde 6 porciones generosas.