El brócoli se transforma mágicamente al cocinarse: crujiente y dulce en crudo, terroso y con notas a nuez cuando se tuesta. Esta ensalada picante aprovecha esa dualidad en una versión innovadora y saludable. El aderezo cremoso de kéfir, rico en probióticos y beneficioso para la digestión, se combina con cerezas secas picantes para un toque dulce, almendras tostadas para umami y brócoli tostado para profundidad de sabor. Ideal como guarnición versátil con salmón escalfado, pollo a la parrilla o tofu frito. Fácil, nutritiva y llena de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de kéfir natural sin azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de jarabe de arce puro
- ¾ cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, rallado
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 cabeza de brócoli (aprox. 1 libra o 450 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de almendras en rodajas tostadas
- ⅓ taza de guindas secas picantes
- 3 cucharadas de chalota finamente picada (1 chalota pequeña)
Instrucciones
- Paso 1: Bate el kéfir, vinagre, jarabe de arce, mostaza, ajo, pimienta y 1 cucharadita de sal en un bol grande.
- Paso 2: Precalienta el grill con la rejilla a 15 cm del calor. Corta el tallo del brócoli, pélalo y pícalo finamente. Pica un tercio de las floretes. Añade el tallo y floretes picados al aderezo.
- Paso 3: Corta el resto de floretes, mézclalos con aceite y ¼ cucharadita de sal restante en una bandeja. Asa hasta que se chamusque en puntos, 5-7 minutos. Enfría 5 minutos.
- Paso 4: Incorpora el brócoli asado, almendras, guindas y chalota al bol. Revuelve para impregnar. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 24 horas.
Notas del chef
El kéfir, bebida fermentada similar al yogur vertible, está cargado de probióticos y es bajo en lactosa, ideal para la salud intestinal. Elige versiones sin azúcar para smoothies, overnight oats o aderezos como este.