¿Qué hace que este guiso de ternera en olla a presión sea tan dulce y picante? ¡La irresistible combinación de chiles chipotles, pimientos dulces y camote! Una receta experta, fácil y llena de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción a presión: 12 min + 15 min reposo | Cocción lenta (alto): 4½-5½ horas | Porciones: 10 | Rinde: 13½ tazas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 libra de carne molida
- 1 libra de carne de res deshuesada, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 tazas de cebollas dulces picadas en trozos grandes
- 2 pimientos dulces amarillos, anaranjados y/o rojos, picados en trozos grandes
- 1 camote de 10 onzas, pelado y picado en trozos grandes
- 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
- 1 taza de caldo de res
- 2-3 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, picados
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Mezcla de especias: En un bol pequeño, combina el comino molido, la sal y el ajo en polvo. Reserva.
Olla a presión eléctrica (6 qt) - Cocción rápida de 12 minutos
- Usa la función saltear a medio-alto: cocina la carne molida con la mitad de la mezcla de especias hasta que se dore. Transfiere a un bol.
- Agrega 1 cucharada de aceite de coco. Cocina la carne en cubos con el resto de especias hasta dorar. Vuelve a agregar la carne molida.
- Incorpora cebollas, pimientos, camote, tomates, caldo y chiles chipotles. Cierra la tapa, cocina a alta presión 12 minutos. Deja reposar 15 minutos para despresurización natural, luego libera el resto. Abre con cuidado.
- Mezcla 2 cucharadas de cilantro, espolvorea el resto por encima.
Cocción lenta - 9 horas bajo o 4½ horas alto
- En sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de coco. Dora la carne molida con mitad de especias. Transfiere a olla de 5-6 qt.
- En la sartén, con resto de aceite, dora la carne en cubos con especias restantes. Transfiere a la olla.
- Agrega cebollas, pimientos, camote, tomates, caldo y chiles. Cocina tapado: bajo 9-11 horas o alto 4½-5½ horas.
- Mezcla 2 cucharadas de cilantro, espolvorea el resto.