Olvídate de pasar horas en la cocina: esta versión de gumbo de pollo y salchichas en olla a presión se prepara en solo 35 minutos y cocina en 8 minutos. Con sabores cajún intensos y auténticos, es una receta probada y favorita para cenas rápidas y deliciosas.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Cocción: 8 min | Total: 43 min | Porciones: 6 | Rinde: 8½ tazas
Ingredientes
- ½ taza de harina para todo uso
- ½ taza de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1¼ libras (aprox. 567 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1½ pulgada
- 1 salchicha ahumada andouille o kielbasa de 12-14 onzas (340-397 g), en rodajas de ½ pulgada
- ½ paquete (5-6 onzas) de okra cortada congelada, descongelada
- ¾ taza de cebolla picada
- ¾ taza de pimiento morrón verde picado
- ¾ taza de apio picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de cebolletas en rodajas finas
- Arroz cocido caliente, para servir
- Polvo de filé (opcional)
- Cebolletas en rodajas (opcional)
- Salsa picante (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Para el roux, en una olla a presión eléctrica de 6 cuartos mezcla la harina y el aceite hasta que quede suave. Usa la función saltear a fuego medio por 5-7 minutos, revolviendo constantemente hasta que tenga el color de la mantequilla de maní. (Para olla de estufa, hazlo directamente en la olla). Agrega el caldo con cuidado. Incorpora los siguientes 12 ingredientes hasta la hoja de laurel. Cierra la tapa. Cocina a alta presión 8 minutos (ajusta según modelo). Deja reposar 15 minutos para liberación natural de presión, luego libera el resto. Abre con cuidado.
- Paso 2: Retira y desecha la hoja de laurel. Desnata la grasa. Agrega las cebolletas. Sirve el gumbo sobre arroz caliente. Opcional: acompaña con polvo de filé, cebolletas extra y salsa picante.
Consejos sobre ingredientes
La okra, al cortarse, libera una sustancia viscosa que espesa guisos como este gumbo. El polvo de filé, disponible en supermercados bien surtidos o tiendas de especias, es hoja de sasafrás molida que actúa como espesante y añade un sabor terroso único.
Información nutricional (por porción)
620 calorías; 38 g grasa (8 g saturada); 124 mg colesterol; 38 g carbohidratos (2 g fibra, 3 g azúcares); 32 g proteína; 1105 mg sodio; 547 mg potasio; vitaminas: A 721 UI, C 22 mg; calcio 65 mg; hierro 3.3 mg.