La calabaza no solo brilla en postres y panes: esta sopa cremosa, cargada de vegetales frescos y pollo tierno, captura el cálido sabor otoñal con leche de coco y un toque de curry. ¡Una opción saludable y reconfortante probada en cocinas reales!
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Cocción: 15 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 5
Ingredientes
- ¾ taza de pimiento dulce verde picado
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de verduras
- 1 lata (14 oz) de leche de coco ligera sin azúcar
- 1 lata (15 oz) de calabaza
- 1-2 cucharadas de pasta de curry rojo o verde
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de pollo cocido picado o desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- En una cacerola grande, sofríe el pimiento dulce, la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante 5 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
- Añade el caldo de verduras, leche de coco, calabaza, pasta de curry, sal y jengibre. Licúa hasta obtener una textura suave. Incorpora el pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar por 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté caliente. Añade el cilantro justo antes de servir. Acompaña con rodajas de lima.
Información nutricional (por porción)
196 calorías; 10 g grasa (6 g saturada, 1 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); colesterol 25 mg; 15 g carbohidratos; 3 g fibra; 5 g azúcares; 10 g proteína; vitamina A 13.639 UI; vitamina C 25,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 3 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 18,1 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 795 mg; potasio 333 mg; calcio 36 mg; hierro 1,8 mg.