Tiempo activo:1 hora y 20 minutosTiempo total:2 horas y 30 minutosPorciones:6 Ingredientes
Curry en polvo
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de comino molido
1 ½ cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de pimienta de cayena
Curry
3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal, uso dividido
2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
2 cucharaditas de sal marina fina, uso dividido
1 taza de cebolla amarilla picada (de 1 cebolla mediana [8 onzas])
½ taza de pimiento verde picado (de 1 pimiento pequeño [7 onzas])
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (de un trozo de jengibre de 1 [2 pulgadas])
1 diente de ajo mediano, picado (alrededor de 1 cucharadita)
3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente natural y sin azúcar)
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de tomate picado (de 1 tomate pequeño [7 onzas])
3 tazas de caldo de verduras
1 batata grande (16 onzas), pelada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (alrededor de 2 1/2 tazas)
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 a 2 chiles habaneros (alrededor de 3/4 de onza) (al gusto), sin tallo, sin semillas y finamente picados
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima)
Ingredientes adicionales
Fonio cocido (ver nota)
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado en trozos grandes
Direcciones
Hacer el curry en polvo:
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Combine el cilantro, el comino, la cúrcuma, el jengibre, la mostaza, la canela, la pimienta negra, el cardamomo y la cayena en un tazón pequeño; bate para combinar. Reserva 2 cucharadas de curry en polvo; guarde el polvo de curry restante para otro uso en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 meses.
Hacer el curry:
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Mezcle el cordero y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano. Trabajando en 2 tandas, agregue el cordero a la olla y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos por tanda. Usando pinzas o una espumadera, transfiera el cordero dorado a un tazón mediano separado; Carpa suelta con papel de aluminio para mantener el calor.
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No limpie la olla. Reduzca el fuego debajo de la olla a medio. Agregue la cebolla, el pimiento, el jengibre, el ajo y la cucharada de aceite restante. Cocine, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos. Agrega las 2 cucharadas de curry en polvo reservadas; cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega la mantequilla de maní y la pasta de tomate; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de pasta de tomate adquiera un color caoba rojo oscuro, aproximadamente 2 minutos. Regrese el cordero a la olla, junto con los jugos que se hayan acumulado en el tazón. Agrega el tomate picado; revuelva hasta que las piezas de cordero estén cubiertas con la mezcla de pasta de tomate. Agregue lentamente el caldo, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cubra la olla; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, revolviendo el fondo de la olla una o dos veces hacia el final del tiempo de cocción. Agregue la batata, la leche de coco, el chile habanero y la cucharadita de sal restante. Aumente el fuego a medio-alto y vuelva a hervir. Reduce el fuego a medio; cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta que la batata esté tierna, de 15 a 20 minutos. Retírelo del calor; agregue el jugo de limón. Vierta el curry sobre el fonio cocido y espolvoree con perejil.
Avance
El curry en polvo se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 meses.
Nota
La paletilla de cordero deshuesada se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o carnicerías. Fonio se puede encontrar en Whole Foods o en hivebrands.com.
Maridaje sugerido
Generoso, rojo ciruela:Toad Hollow Sonoma County Merlot