Tiempo activo: 1 hora y 20 minutos | Tiempo total: 2 horas y 30 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
Curry en polvo
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 ½ cucharadas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
Para el curry
- 3 cucharadas de aceite de maní o vegetal, dividido
- 2 libras (900 g) de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2.5-5 cm
- 2 cucharaditas de sal marina fina, dividida
- 1 taza (150 g) de cebolla amarilla picada (1 cebolla mediana)
- ½ taza (80 g) de pimiento verde picado (1 pimiento pequeño)
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (2.5 cm de jengibre)
- 1 diente de ajo mediano picado (aprox. 1 cucharadita)
- 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente natural sin azúcar)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza (150 g) de tomate picado (1 tomate pequeño)
- 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
- 1 batata grande (450 g), pelada y cortada en cubos de 4 cm (aprox. 2 ½ tazas)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1-2 chiles habaneros (20 g), sin tallo ni semillas, picados finamente (al gusto)
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (1 lima)
Para servir
- Fonio cocido (ver nota)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado grueso
Instrucciones
Preparar el curry en polvo
- En un tazón pequeño, combina el cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, canela, pimienta negra, cardamomo y cayena. Mezcla bien. Reserva 2 cucharadas para el curry; guarda el resto en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 meses.
Preparar el curry
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Sazona el cordero con 1 cucharadita de sal. Cocina en 2 tandas, dorándolo por todos lados (8-10 minutos por tanda). Transfiere a un plato y cúbrelo flojamente con papel aluminio.
- Sin limpiar la olla, baja a fuego medio. Añade cebolla, pimiento, jengibre, ajo y el aceite restante. Cocina raspando el fondo (8 minutos) hasta que estén tiernas y doradas. Incorpora las 2 cucharadas de curry reservado (30 segundos hasta fragante). Agrega mantequilla de maní y pasta de tomate; cocina 2 minutos hasta color caoba oscuro. Vuelve el cordero con sus jugos y el tomate picado. Vierte el caldo lentamente, raspando el fondo. Hierve, tapa, baja a fuego bajo y cocina 1 hora 15-30 minutos hasta tierno. Añade batata, leche de coco, habanero y sal restante. Hierve de nuevo, luego cocina destapado 15-20 minutos hasta tierna la batata. Retira del fuego, agrega lima. Sirve sobre fonio con perejil.
Preparación anticipada
El curry en polvo se conserva en recipiente hermético hasta 2 meses.
Notas
La paletilla de cordero deshuesada está en supermercados y carnicerías. El fonio en Whole Foods o hivebrands.com.
Maridaje sugerido
Generoso tinto ciruela: Toad Hollow Sonoma County Merlot