La pierna de cordero parece mucho más difícil de lo que es, y el resultado final vale la pena. La dulzura del perejil, la menta y el romero combina a la perfección con el umami de la carne asada.
Resumen de recetas preparación:30 minutos asado:105 minutos a 325° soporte:15 minutos Porciones:12 Porciones máximas:16
Pierna de cordero asada Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 5 libras de pierna entera de cordero con hueso, sin grasa
Jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de menta fresca cortada o albahaca o 1 cdta. menta seca o albahaca, triturada
½ cucharadita de sal de cebolla
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 – dientes de ajo, rebanados
Gelatina de menta (opcional)
1 receta Salsa Cremosa de Mostaza (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Corta hendiduras de 1/2 pulgada de ancho y aproximadamente 1 pulgada de profundidad en la carne. Rocíe jugo de limón sobre la carne y en las ranuras. En un tazón pequeño combine los siguientes cinco ingredientes (hasta la pimienta). Frote la mezcla sobre la carne y en las ranuras; inserte el ajo en las ranuras.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
Coloque la carne sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Asado de 1 3/4 a 2 1/4 horas para medio cocido (135 °F) o de 2 1/4 a 2 3/4 horas para medio (150 °F). Retire del horno. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos. Si lo desea, sirva con gelatina de menta y/o salsa cremosa de mostaza.
Pierna de cordero deshuesada frotada con hierbas
Sustituya uno de 5 a 6 libras. asado de pierna de cordero deshuesada para la pierna de cordero con hueso. Prepárelo como se indica, excepto asado de 2 a 2 1/2 horas para que esté medio cocido (135 °F) o de 2 1/2 a 3 horas para que esté medio (150 °F). Por 5 oz. carne:397 cal., 27 g grasas totales (12 g grasas saturadas, 0 g grasas trans), 129 mg col., 175 mg sodio, 1 g carbohidratos, 0 g fibra, 35 g pro. Intercambios:5 Medio- Carne Grasa
Información Nutricional (Pierna de Cordero Asada) Por porción:311 calorías; grasa total 21g; grasa saturada 9g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 9g; colesterol 100 mg; sodio 151 mg; potasio 395 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 27g; ácido graso trans 0g; vitamina a 97UI; vitamina c 4mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 9 mg; vitamina b6 0 mg; folato 32 mcg; vitamina b12 4mcg; calcio 20 mg; hierro 3 mg. Salsa cremosa de mostaza Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¼ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de chalota finamente picada
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de crema espesa
¾ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en 2 cucharadas. piezas
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
Sal y pimienta blanca
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola pequeña de acero inoxidable, esmaltada o antiadherente, combine el vino, la chalota y el vinagre. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio. Hierva suavemente, sin tapar, de 7 a 9 minutos o hasta que se evapore casi todo el líquido. Agregue la crema. Llevar a ebullición y cocinar 1 minuto para reducir ligeramente la crema. Reduce el calor a medio-bajo. Usando un batidor de alambre, agregue la mantequilla, una pieza a la vez, permitiendo que cada pieza se derrita antes de agregar la siguiente (unos 8 minutos). Batir la mostaza. Si lo desea, cuele la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca.
