Preparar una pierna de cordero asada es más sencillo de lo que parece. El resultado es una carne tierna y llena de sabor, donde el dulzor del perejil, menta y romero se fusiona perfectamente con el umami natural de la carne.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Asado: 105 minutos a 325°F (163°C) | Reposo: 15 minutos | Porciones: 12 (máx. 16)
Pierna de cordero asada
Ingredientes
- 1 pierna entera de cordero de 5 libras (2,27 kg) con hueso, sin grasa
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada o albahaca, o 1 cdta. de menta o albahaca seca triturada
- 1 cucharada de romero fresco picado, o ½ cdta. de romero seco triturado
- ½ cucharadita de sal de cebolla
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 8-10 dientes de ajo, rebanados
- Gelatina de menta (opcional)
- 1 receta de Salsa Cremosa de Mostaza (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F (163°C). Haz hendiduras de ½ pulgada (1,27 cm) de ancho y 1 pulgada (2,54 cm) de profundidad en la carne. Rocía jugo de limón sobre la carne y en las hendiduras. En un tazón pequeño, combina perejil, menta, romero, sal de cebolla y pimienta. Frota la mezcla sobre la carne y en las hendiduras; inserta los ajos en ellas.
- Coloca la carne sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Asa 1¾ a 2¼ horas para medio (135°F/57°C) o 2¼ a 2¾ horas para medio (150°F/66°C). Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar 15 minutos. Sirve con gelatina de menta y/o salsa cremosa de mostaza, si lo deseas.
Pierna de cordero deshuesada frotada con hierbas
Sustituye por 1 pierna deshuesada de 5-6 libras (2,27-2,72 kg). Asa 2 a 2½ horas para medio (135°F) o 2½ a 3 horas para medio (150°F). Por 5 oz (142 g): 397 cal., 27 g grasa total (12 g saturada), 129 mg col., 175 mg sodio, 1 g carbohidratos, 0 g fibra, 35 g proteína.
Información nutricional (por porción de pierna asada)
311 calorías; 21 g grasa total (9 g saturada, 2 g poliinsaturada, 9 g monoinsaturada); 100 mg colesterol; 151 mg sodio; 395 mg potasio; 1 g carbohidratos (0 g fibra, 0 g azúcar); 27 g proteína; vitaminas y minerales detallados.
Salsa cremosa de mostaza
Ingredientes
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de crema espesa
- ¾ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 piezas de 2 cucharadas
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- Sal y pimienta blanca al gusto
Instrucciones
- En una cacerola pequeña de acero inoxidable, esmaltada o antiadherente, combina vino, chalota y vinagre. Lleva a ebullición; reduce a fuego medio y hierve sin tapar 7-9 minutos hasta evaporar casi todo el líquido.
- Agrega la crema, lleva a ebullición y cocina 1 minuto. Reduce a fuego medio-bajo. Incorpora la mantequilla de una en una con un batidor, hasta derretir (unos 8 minutos). Agrega mostaza, cuela si deseas y sazona con sal y pimienta.