El costillar de cordero es un plato versátil y lleno de sabor. Un solo costillar puede ser ideal para una cena romántica para dos, o prepara varios para compartir con amigos en una reunión inolvidable.
Preparación del costillar
Un costillar de cordero consta de ocho costillas y puede servir hasta tres personas. La porción recomendada es de dos a tres costillas por comensal. La parte más compleja es el despiece, pero tu carnicero puede facilitarlo: pídele que retire el hueso del lomo, elimine el exceso de grasa y realice el "frenchin", es decir, limpie la carne entre las puntas de los huesos para un acabado elegante y fácil de servir. Una vez en casa, las opciones de cocción son infinitas.
El toque perfecto con tomillo
El tomillo combina a la perfección con el cordero. Una receta básica solo requiere sal, pimienta y tomillo. Recuerda: el cordero queda jugoso si se cocina poco hecho o medio. Evita sobrecocinarlo para preservar su delicada textura y sabor exquisito.
Receta básica de costillar de cordero
Ingredientes
- 1 costillar de cordero (8 costillas)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharadas de tomillo seco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (450°F).
- Mezcla sal, pimienta y tomillo.
- Frota el costillar con la mezcla.
- Colócalo en una bandeja con rejilla para que no toque el fondo.
- Hornea 30 minutos (revisa a los 20) hasta que el termómetro marque 52°C (125°F) para poco hecho o 63°C (145°F) para medio.
Costillar de cordero persillade
Esta variante, pronunciada "pear-see-yahd", incorpora ajo y pan rallado. Adaptada para cocinas caseras, sin necesidad de salamandra profesional.
Ingredientes
- 1 costillar de cordero (8 costillas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- ½ taza de perejil fresco picado fino
- 2 cucharaditas de ajo picado fino
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (450°F).
- Mezcla aceite, sal, pimienta, pan rallado y perejil. Ajusta sazón.
- Frota el costillar con la mezcla.
- Colócalo en bandeja con rejilla y hornea 30 minutos o hasta el punto deseado.
Costillar de cordero con costra de mostaza
Esta receta incluye un sellado previo para intensificar sabor, textura y color. Nota: el sellado no "atrapa jugos", pero realza el plato según la ciencia culinaria.
Ingredientes
- 1 costillar de cordero (8 costillas)
- 5 cucharadas de mostaza Dijon
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- Aceite vegetal para la sartén
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (450°F).
- Sazona el costillar con sal y pimienta.
- Calienta aceite en sartén a fuego alto y dora por todos lados.
- Deja enfriar, unta mostaza fina, luego ajo.
- Mezcla pan rallado, tomillo y parmesano; cubre el costillar.
- Transfiere a bandeja con rejilla y hornea 10-15 minutos hasta 52°C (poco) o 63°C (medio).