Una receta de costillar de cordero es versátil y sabrosa. Un solo costillar de cordero puede ser una cena deliciosa y romántica para dos o se pueden cocinar varios para servir a un grupo de amigos.
Acumulalos
Las recetas de rack de cordero en realidad usan las costillas del cordero. Hay ocho costillas en un estante y un solo estante puede servir hasta tres personas. El tamaño habitual de la porción de un costillar de cordero es de dos a tres costillas o chuletas por persona. La parte más difícil de preparar el costillar de cordero es el despiece de la carne, pero el carnicero puede hacer la mayor parte de ese trabajo cuando compras el cordero. Deberá pedirle a su carnicero que retire el hueso del lomo y el exceso de grasa de la parte posterior de la parrilla. También puede pedirle a su carnicero que haga "francés" en el estante. Frenching es cuando se quita la carne entre las puntas de los huesos. Esto le da al costillar de cordero un aspecto más limpio y facilita la separación de las costillas para servir. Una vez que llevas el cordero a casa, las formas de cocinarlo son infinitas.
Dale un poco de tomillo
El tomillo y el cordero son una combinación perfecta. Tanto es así que una de las formas más sencillas de preparar recetas de cordero requiere solo sal, pimienta y tomillo. Tenga en cuenta que el cordero se sirve mejor crudo o mediano. Cocer demasiado el cordero lo hace difícil. Esta es una carne delicada que, bien cocinada, tiene un sabor maravilloso.
Receta básica de costillar de cordero
Ingredientes
- 2 costillas de cordero
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharadas de tomillo seco
Instrucciones
- Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit.
- Mezcle bien la sal, la pimienta y el tomillo.
- Frote las costillas de cordero con la mezcla de hierbas.
- Coloque el cordero en una fuente para asar que tenga una rejilla para evitar que el cordero descanse en el fondo de la fuente.
- Cocine durante 30 minutos (verifique a los 20 minutos) o hasta que un termómetro de lectura instantánea muestre 125 grados para poco cocido o 145 para medio.
Costillar de Cordero Persillade
Pronunciada Pear-see-yahd, esta receta agrega ajo y pan rallado a la mezcla. Esta es una gran alternativa a la receta más sencilla que di anteriormente. Cuando se cocina en un restaurante, una mezcla de ajo picado, pan rallado y perejil fresco picado se empaca en la parte posterior del costillar de cordero y luego se dora en una salamandra. Una salamandra es como un asador grande que generalmente se coloca sobre la estufa y se usa para dorar o caramelizar alimentos rápidamente. Como no conozco a nadie que tenga una salamandra en su casa, he modificado esta receta para uso doméstico.
Ingredientes
- 2 costillas de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva (no uses virgen extra aquí)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- ½ taza de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de ajo finamente picado (sí, puedes usar tu prensa de ajo aquí)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit.
- Mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pan rallado y el perejil.
- Pruebe la mezcla y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
- Frote las costillas de cordero con la mezcla.
- Coloque en una asadera con rejilla y cocine por 30 minutos o hasta que esté listo.
Costillar de cordero con costra de mostaza
Esta receta de costillar de cordero requiere dorar el cordero antes de asarlo. Doramos las carnes por varias razones:agrega sabor, agrega textura y agrega color. Notarás que no mencioné que sellar los sellos en los jugos porque no lo hace. El abrasador no sella los jugos. Esta es una de esas cosas que alguien dijo y alguien más creyó y luego se convirtió en un eslogan. La ciencia de los alimentos ha desmentido este mito varias veces. Pero esto no quiere decir que no queramos dorar la carne, porque lo hacemos.
Ingredientes
- 2 costillas de cordero
- 5 cucharadas de mostaza Dijon
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- Aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén
Instrucciones
- Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit.
- Frote las costillas de cordero por todos lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén a fuego alto con aceite vegetal.
- Cuando el aceite esté muy caliente, dore las costillas de cordero por todos lados.
- Coloque el cordero a un lado en un plato para que se enfríe.
- Una vez que el cordero esté frío al tacto, extienda la mostaza por todos los lados del cordero. Solo necesita ser una capa delgada.
- Luego, extienda el ajo sobre el cordero.
- Mezcla el pan rallado, el tomillo y el queso parmesano en un bol.
- Cubra el cordero con la mezcla de pan rallado.
- Coloque en una asadera con rejilla.
- Cocine de 10 a 15 minutos o hasta 125 grados para poco cocido o 145 para medio.