Más fáciles que un pastel y siempre bienvenidas en cualquier reunión, las recetas de crocante de manzana son una delicia irresistible y reconfortante.
La cobertura es la clave de su crujiente textura
Los crocantes de manzana se asemejan a los cobblers y las tartas de manzana. Al igual que estos, consisten en un relleno de manzana endulzado y una cobertura crujiente. A diferencia de las tartas, no necesitas preparar una masa complicada.
La parte crujiente proviene de la cobertura, que puede ser simple —mezcla de harina, azúcar y mantequilla— o más elaborada. Recomiendo una versión básica ligeramente mejorada: esta cobertura combina perfectamente con el relleno especiado, creando un postre espectacular.
Receta de crocante de manzana
Elige manzanas firmes para un resultado óptimo. Evita las Delicious rojas, ya que son demasiado blandas. Opta por McIntosh, Macoun, Granny Smith o las que recomiende tu frutero para horneados.
Ingredientes
Para el relleno:
- 5 libras de manzanas McIntosh o Granny Smith
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Para la cobertura:
- 1 1/2 tazas de harina
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de azúcar morena, compactada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de avena
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1/2 libra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Unta con mantequilla una fuente para hornear de 9x14x2 pulgadas.
- Pela, descorazona y corta las manzanas en gajos grandes.
- Combina las manzanas con las ralladuras, jugos, azúcar y especias.
- Vierte la mezcla en la fuente.
- Para la cobertura, mezcla en un bol la harina, azúcares, sal, avena, almendras y mantequilla con las manos o una batidora a baja velocidad hasta obtener una textura de masa blanda o grumos del tamaño de guisantes.
- Esparce la cobertura uniformemente sobre las manzanas.
- Coloca la fuente en una bandeja para hornear (para recoger jugos) y hornea 1 hora.
- Sirve tibio, ideal con helado de vainilla.