Receta Clásica de Bolas de Manzana Hervidas en Masa Hojaldre

Ingredientes

Rinde: 6 bolas de manzana

Para la masa hojaldre

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 12 2/3 cucharadas (2/3 taza + 2 cucharadas) de manteca fría con sabor a mantequilla o mantequilla sin sal
• 4 a 5 cucharadas de agua helada

Para las manzanas

• 6 manzanas para hornear (3 pulgadas de diámetro) sin tallo, peladas y descorazonadas, como Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn o Gala
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3 cucharadas de pasas claras u oscuras
• 3 cucharadas de nueces picadas o pecanas
• 2 1/2 tazas de azúcar morena clara
• 1 1/3 tazas de agua

Salsa de natillas fácil (opcional)

• 2 tazas de mitad y mitad
• 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• 4 onzas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de vainilla

Instrucciones

Preparar la masa

1. En un procesador de alimentos o en un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Incorpora la manteca o mantequilla cortándola con un cortapastas, batidora de repostería o tenedor, hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños.
3. Agrega el agua helada de 1 cucharada en 1 cucharada, mezclando hasta que la masa se junte. No amases en exceso.
4. Envuélvela en film plástico y refrigérala mientras preparas las manzanas.

Rellenar, ensamblar y hornear las manzanas

1. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Unta jugo de limón en el exterior de cada manzana pelada y descorazonada; reserva. En un bol pequeño, mezcla las pasas y nueces; reserva.
2. Saca la masa del refrigerador. Espolvorea harina en la superficie de trabajo. Estira la masa a 1/4 de pulgada de grosor y corta 6 cuadrados de 3 1/2 pulgadas.
3. Coloca 1 manzana en cada cuadrado. Rellena el centro con la mezcla de pasas y nueces.
4. Humedece las esquinas de la masa con agua o clara de huevo. Une dos esquinas opuestas sobre la manzana, presiona para sellar. Repite con las otras hasta cubrirla completamente. Decora con hojas de masa sobrante si deseas.
5. Coloca las bolas en un molde para hornear de 13x9 pulgadas (preferiblemente vidrio). Refrigera mientras preparas el almíbar.
6. En una olla pequeña, calienta el azúcar morena y 1 1/3 tazas de agua hasta hervir, revolviendo. Vierte con cuidado alrededor de las bolas sin mojarlas.
7. Hornea unos 40 minutos, rociando con almíbar 2 veces, hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. Sirve tibio con almíbar, helado o crema.

Salsa de natillas fácil (opcional)

1. Calienta la mitad y mitad en una olla de fondo grueso hasta que burbujee en los bordes.
2. En un bol mediano, bate las yemas con el azúcar hasta que palidezca y espese (etapa de cinta). Agrega maicena y vainilla; bate hasta suave.
3. Vierte lentamente la mitad caliente en la mezcla de huevos, batiendo. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo, batiendo, hasta que cubra una cuchara.
4. Retira del fuego. Cuela si hay grumos. Sirve tibia o fría. Se conserva 2 semanas en refrigerador.

Variaciones

Usa hojaldre comprado, masa filo o una versión sin gluten para adaptar la receta a tus necesidades.