Receta básica de masa de pasta casera

Con solo tres ingredientes (pista:harina, huevos y agua) y un poco de tiempo, puedes experimentar el placer de hacer pasta desde cero.

Resumen de recetas

práctica:45 minutos total:1 hora y 45 minutos Rendimiento:alrededor de 1 libra
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Hacer masa de pasta fresca de alta calidad en la comodidad de su cocina es sorprendentemente fácil. De hecho, la pasta casera es tan simple que te preguntarás por qué no comenzaste antes. El truco está en dejar reposar la masa de la pasta antes de enrollarla, lo que permite que los huevos y el agua hidraten la harina. Esto activa el gluten, que es la proteína principal del trigo que crea la elasticidad y la elasticidad cruciales para una buena pasta, pan y pasteles, y hace una masa más suave y fuerte. Para la masa de pasta de color dorado, cuanto más ámbar sean las yemas de huevo que uses, más llamativa y vibrante será la masa.

Use esta receta maestra de masa de pasta para satisfacer Fettuccine con salsa de alcachofas con queso o para el plato sensacional que son Rollitos de ricotta en salsa cremosa de calabaza. O use esta receta de masa de pasta casera para hacer cualquier otra forma de pasta que prefiera:elija fideos largos, como pappardelle, linguini, tagliatelle o spaghetti; láminas de pasta para lasaña, canelones e incluso raviolis o agnolotti; o pasta de forma corta como garganelli o farfalle (también conocido como pajaritas).

Nota:Este método es flexible dependiendo de su equipo. Rompe la máquina de pasta si tienes una, pero si no, un rodillo y un poco de fuerza en el codo funcionarán bien.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 ¼ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
3 huevos grandes

Direcciones

Paso 1
Coloque la harina en un tazón grande y cree un pozo. Agregue los huevos y 1½ cucharaditas de agua al pozo; batir los huevos con un tenedor. Incorporar lentamente la harina a la mezcla de huevo. Una vez que se haya incorporado aproximadamente la mitad de la harina y comiencen a formarse pedazos de masa, use sus manos para juntar la masa en una bola.
Paso 2
Transfiera a una superficie de trabajo, junto con la harina restante en un tazón. Amasar, presionando la harina suelta en la masa, hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas, o refrigere hasta por 1 día. (Si la refrigera, deje que la masa alcance la temperatura ambiente antes de estirarla, aproximadamente 1 hora). Enrolle y córtela en las formas deseadas.

Para enrollar y cortar con una máquina de pasta

Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina. Desenvuelva la masa y córtela en 4 pedazos. Coloque 1 pieza en una superficie de trabajo; envuelva las piezas restantes. Aplane la masa en un rectángulo para que quepa en la máquina. Comenzando con la posición más ancha, pase la masa a través de la máquina 3 veces; espolvoree ligeramente con harina después de cada pasada para evitar que se pegue. Reduzca el ancho del rodillo 1 muesca y repita, espolvoreando con harina según sea necesario. Continúe reduciendo el ancho del rodillo 1 muesca a la vez, pasando la hoja a través de cada configuración 2 veces, hasta que la hoja sea un poco más delgada que 1/16 de pulgada de grosor y pueda ver el contorno de su mano a través de ella. (Es poco probable que pase por todas las configuraciones). Espolvoree ligeramente la hoja con harina. Transfiera a una bandeja para hornear y cubra sin apretar. Repita con la masa restante, superponiendo las hojas en la bandeja para hornear.

Para rollitos de ricota

Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina. Trabajando con 1 hoja a la vez, corte cada hoja transversalmente en 3 hojas más pequeñas (de 8 a 9 pulgadas de largo). Espolvorear ligeramente con harina. Transfiera a una bandeja para hornear y cubra. Repita con las hojas restantes, apilando según sea necesario en la bandeja para hornear. (Debe tener 12 hojas).

Para Fetuccini

Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina. Enganche el accesorio cortador de tallarines a la máquina. Trabajando con 1 hoja a la vez, pase a través de los cortadores. Espolvoree ligeramente con harina y revuelva suavemente para separar las hebras. Recorte los extremos fibrosos. Transfiera a una bandeja para hornear, agrupe en 2 nidos o montones sueltos; cubrir. Repita con las hojas restantes. (Debes tener 8 nidos).

Para estirar y cortar la masa a mano

Desenvuelva la masa y córtela por la mitad. Coloque 1 pieza en una superficie de trabajo; envuelva la pieza restante. Aplane la masa en un óvalo con la palma de la mano. Enrolle la masa con un rodillo, comenzando en el centro y trabajando hacia afuera, girando 90 grados en el sentido de las agujas del reloj cada pocos rollos. Continúe hasta que se forme una hoja ovalada grande y muy delgada (aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor) y pueda ver el contorno de su mano a través de ella.

Para rollitos de ricota

Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina. Corte la lámina de pasta en 5 láminas más pequeñas (aproximadamente de 7 x 5 pulgadas cada una); desechar las sobras. Espolvorear ligeramente con harina. Transfiera a una bandeja para hornear y cubra. Repita con la masa restante, apilando hojas según sea necesario en una bandeja para hornear. (Debe tener 10 hojas).

Para fetuccini

Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear y una bandeja para pasta con harina. Enrolle sin apretar la hoja de pasta en un tronco largo y plano de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Corta transversalmente en rodajas de ¼ de pulgada con un cuchillo afilado. Afloje en hebras. Espolvoree ligeramente con harina y revuelva para separar las hebras. Recorte los extremos fibrosos. Transfiera a una bandeja para hornear, agrupe en 4 nidos o montones sueltos; cubrir. Repita con la masa restante. (Debes tener 8 nidos).

Recetas

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