No hay mejor momento para hornear un pastel de manzana que en los primeros días frescos del otoño. ¿Cuál es la mejor variedad de manzanas? Para tartas y postres, elige las que resistan el calor sin perder forma ni sabor: Granny Smith (agria y crujiente), Golden Delicious (crujiente y sabrosa) o Braeburn (dulce y suave). Consulta nuestra guía completa para más detalles.
"Antes de comprar, busca un aroma fresco y afrutado", aconseja Amy Traverso, autora de The Apple Lover's Cookbook. ¿Sin olor? Podría estar harinosa y dejar tu pastel sin sabor.
Para un resultado experto, mantén la mantequilla fría, usa especias frescas y dobla los bordes con cuidado usando el pulgar e índice de la mano opuesta. Más tips aquí. Sirve a la moda o espolvorea ½ taza de queso cheddar rallado sobre la corteza superior 20 minutos antes de sacar del horno.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 20 minutos | Rinde: 1 pastel (23 cm o 9 pulgadas)
Ingredientes
- 8 tazas de manzanas sin pelar, en rodajas finas (6-8 manzanas, como Granny Smith, Golden Delicious, Braeburn, Jonagold, McIntosh o Pink Lady)
- ⅓ taza de harina para todo uso
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 lotes de masa para hojaldre de pastel, refrigerada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en 3 trozos
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de azúcar turbinado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). En un bol grande, combina las manzanas, harina, azúcar, vinagre, canela, sal, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica. Mezcla suavemente.
- Paso 2: Estira una masa en un círculo de 28-30 cm. Colócala en un molde de 23 cm, recorta dejando 2.5 cm de borde. Rellena con la mezcla de manzanas, apilando en el centro. Distribuye la mantequilla. Cubre con la segunda masa, recorta y sella los bordes con los dedos o un tenedor.
- Paso 3: Haz pequeños cortes en la masa superior para ventilar. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar turbinado. Hornea en una bandeja 15 minutos hasta dorar. Baja a 190°C (375°F) y hornea 45-50 minutos más, hasta que burbujee y esté dorada.
- Paso 4: Transfiere a una rejilla y enfría al menos 1 hora antes de servir.