La mejor receta de pastel de manzana a la antigua para el otoño

Nunca hay un mejor momento para hornear una tarta de manzana que durante los primeros días frescos del otoño. Entonces, ¿cuál de las miles de variedades de manzanas es la mejor? Para tartas y postres, desea manzanas que puedan soportar el calor sin perder su forma o chispa. Granny Smith (agria y crujiente), Golden Delicious (crujiente y sabor insuperables) y Braeburn (más dulce y un poco más suave) son buenas opciones, pero para conocer el mejor tipo de manzana para pastel de manzana, consulte nuestra guía completa aquí. "Antes de comprar, busca un aroma fresco y afrutado", dice Amy Traverso, autora de The Apple Lover's Cookbook. . ¿Sin olor? "La manzana podría ser harinosa, lo que dejará a tu pastel sin sabor". Para realmente ir más allá en la cocción de su pastel, asegúrese de mantener su mantequilla helada, use especias frescas y doble los bordes con cuidado usando el pulgar y el índice de su mano opuesta alrededor del borde (más sobre eso aquí) . Sirva su pastel a la moda o, para darle un toque sabroso, espolvoree media taza de queso cheddar rallado sobre la corteza superior unos 20 minutos antes de sacarlo del horno.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:1 hora y 20 minutos Rendimiento:Rinde 1 pastel (9 pulgadas)
Pastel de manzana

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 8 tazas de manzanas sin pelar, en rodajas finas (entre 6 y 8 según el tamaño), como Granny Smith, Golden Delicious, Braeburn, Jonagold, McIntosh o Pink Lady
• ⅓ taza de harina para todo uso
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 lotes de corteza básica de hojaldre para pastel, refrigerada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en 3 piezas
• 1 huevo batido 
• 1 cucharada de azúcar turbinado (opcional)

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Caliente el horno a 425°F. En un tazón grande, combine las manzanas, la harina, el azúcar, el vinagre, la canela, la sal, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de Jamaica y mezcle suavemente hasta que se combinen.

• Paso 2

  Enrolle un lote de masa para pastel en una ronda de 11-12 pulgadas. Coloque suavemente la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte los bordes, dejando un saliente de 1 pulgada en todos los lados. Rellene con la mezcla de manzana, amontonándola ligeramente en el centro. Untar con mantequilla. Estire la segunda tanda de masa y colóquela sobre el pastel. Recorta los bordes y luego dóblalos con los dedos o con un tenedor.

• Paso 3

  Use un cuchillo afilado para cortar pequeños orificios de ventilación en la corteza superior. Cepille toda la superficie con huevo batido, luego espolvoree con azúcar turbinado si lo usa. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y transfiéralo al horno. Hornee durante 15 minutos, hasta que la corteza comience a dorarse, luego baje la temperatura a 375 °F y hornee hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada, 45 a 50 minutos más.

• Paso 4

  Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.