Tiempo activo:50 minutos Tiempo total:5 horas 10 minutos Rendimiento:8 a 10 porciones La sidra de manzana y una combinación de manzanas frescas, cocidas y secas se unen en este relleno de pastel de manzana cocinado en la estufa mejorado con estallidos de regaliz de semillas de hinojo tostadas y fragante ralladura de naranja. Justo antes de servir, el pastel se cubre con Calvados flameado para darle un toque extra de sabor a manzana o, si desea jugar con la canela en el pastel, flambéelo con Fireball. (¡Manténgase elegante!) Puede hacer este pastel con cualquier masa para pastel preparada, pero para darle un toque adicional, combínelo con un pretzel dulce y salado y una masa para pastel de cono de waffle (en la foto):es una excelente combinación para el relleno de manzana acaramelada. Busque sidra de manzana prensada en frío sin azúcar en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. La sidra no perecedera a menudo se trata térmicamente y tendrá un sabor apagado. Cualquier bourbon o brandy con un ABV del 40 % o más funcionará para flamear.
Ingredientes
1 ½ tazas de sidra de manzana sin azúcar
1 taza de azúcar morena clara orgánica
2 ½ onzas de aros de manzana blandos (no crujientes) secos, picados (aproximadamente 1/2 taza empacada)
1 cucharada de semillas de hinojo, tostadas
1 ½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de clavo molido
4 manzanas Honeycrisp medianas (alrededor de 2 1/4 libras)
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de ralladura de naranja rallada más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (de 1 naranja)
1 masa para pay preparada (9 pulgadas)
1 cucharada de azúcar turbinado
¼ de taza de brandy de manzana (como Calvados) o whisky de canela (como Fireball)
Helado de vainilla (lácteo o no lácteo) (opcional)
Direcciones
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Hierva la sidra, el azúcar moreno, los anillos de manzana secos picados, las semillas de hinojo, la canela, la sal y el clavo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas secas estén gordas, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.
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Pelar y descorazonar 3 manzanas Honeycrisp; córtalos en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor y agrégalos a la mezcla de sidra en la sartén. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas Honeycrisp estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Batir la maicena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Agregue gradualmente la mezcla de maicena a la mezcla de manzana, revolviendo constantemente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; agregue la ralladura de naranja y el jugo. Transfiera la mezcla a un tazón grande resistente al calor. Deje enfriar, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos.
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Vierta el relleno de manzana en la masa para pastel y extiéndalo en una capa uniforme, reservando aproximadamente 1 cucharada de jarabe de manzana espesado en un tazón. Descorazone y corte la manzana Honeycrisp restante en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en abanico sobre el relleno de manzana. Cepille ligeramente las manzanas en abanico de manera uniforme con el jarabe espesado reservado. Enfríe, sin tapar, hasta que cuaje, al menos 4 horas o hasta 1 día.
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Espolvorea el pastel uniformemente con azúcar turbinado. Coloque el brandy de manzana en una taza medidora resistente al calor con pico; dejar de lado. Caliente una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente, unos 30 segundos. Retire del fuego (asegurándose de apagar el quemador); vierte el brandy. Con un encendedor utilitario, encienda con cuidado los vapores justo por encima de la superficie del brandy. Lenta y cuidadosamente vierta el líquido en llamas sobre el pastel. Deje que las llamas se apaguen. Si lo desea, sirva con helado.
Avance
El pastel se puede preparar hasta con 1 día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Espolvorear con azúcar turbinado y flamear justo antes de servir.