Pastel de Manzana Flambeado: Receta Gourmet con Sidra y Calvados

Este exquisito pastel de manzana combina sidra sin azúcar con manzanas frescas, cocidas y secas para un relleno cocinado a fuego lento. Se realza con notas de regaliz de semillas de hinojo tostadas y ralladura de naranja fresca. Antes de servir, flambee con Calvados para un intenso sabor a manzana, o con whisky de canela como Fireball para resaltar la especia. (¡Opte por elegancia!). Use cualquier masa para pastel, pero pruebe con una combinación de pretzel dulce-salado y cono de waffle para un contraste perfecto con el relleno caramelizado. Elija sidra prensada en frío refrigerada; la pasteurizada pierde aroma. Cualquier brandy o bourbon con 40% ABV o más sirve para flambear.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de sidra de manzana sin azúcar
• 1 taza de azúcar morena clara orgánica
• 2 ½ onzas de aros de manzana secos blandos (no crujientes), picados (aprox. ½ taza)
• 1 cucharada de semillas de hinojo tostadas
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 4 manzanas Honeycrisp medianas (aprox. 1 kg)
• 3 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de ralladura de naranja + 2 cucharadas de jugo fresco (de 1 naranja)
• 1 masa para pay de 23 cm preparada
• 1 cucharada de azúcar turbinado
• ¼ taza de brandy de manzana (Calvados) o whisky de canela (Fireball)
• Helado de vainilla (lácteo o vegano, opcional)

Direcciones

1. Hierva la sidra, azúcar morena, aros de manzana picados, hinojo, canela, sal y clavo en una olla grande a fuego medio-alto. Baje a medio-bajo; cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que las manzanas se hinchen, unos 5 minutos. Retire del fuego.
2. Pele y descorazone 3 manzanas Honeycrisp; córtelas en rodajas de 6 mm y añádalas a la mezcla. Cocine a fuego medio-bajo revolviendo frecuentemente hasta que ablanden, unos 15 minutos. Mezcle maicena con agua; incorpórela gradualmente revolviendo. Cocine hasta espesar y burbujear, 2 minutos. Retire del fuego; añada ralladura y jugo de naranja. Transfiera a un bol grande; enfríe sin tapar revolviendo ocasionalmente, 20 minutos.
3. Vierte el relleno en la masa; extiéndelo uniformemente, reservando 1 cucharada de jarabe. Descorazone y corte la manzana restante en rodajas de 3 mm; colócalas en abanico sobre el relleno. Cepille con el jarabe reservado. Enfríe sin tapar hasta cuajar, mínimo 4 horas o hasta 1 día.
4. Espolvoree azúcar turbinado. Caliente brandy en taza medidora. En una sartén pequeña caliente (30 seg.), vierta brandy; encienda vapores con encendedor. Vierta con cuidado sobre el pastel; deje apagarse las llamas. Sirva con helado si desea.

Preparación anticipada

El pastel se puede armar hasta 1 día antes y refrigerar. Espolvoree azúcar y flambee justo antes de servir.