Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:5 horas Rendimiento:8 a 10 porciones En este giro en el pastel de calabaza clásico, el flan de calabaza se enriquece con la adición de queso mascarpone. En lugar de la clásica base de chocolate de un pastel de fondo negro, una capa de pasta de sésamo negro con sabor a nuez complementa la calabaza dulce ligeramente especiada. Cocinar las natillas en la estufa asegura una textura cremosa y no hay riesgo de grietas antiestéticas en la parte superior del pastel. Manténgalo informal y suelto con la guarnición de semillas de sésamo, o espolvoréelo en un patrón de celosía usando tiras dobladas de papel de aluminio como plantilla. La pasta de sésamo negro está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas o en línea en yamibuy.com. Este pastel se puede hacer con cualquier masa de pastel preparada; nos encanta en nuestro Granola and Marshmallow Piecrust (en la foto), que tiene un agradable crujido que compensa el relleno de pastel de calabaza con crema pastelera.
Ingredientes
1 taza de calabaza enlatada (de 1 lata [de 15 onzas])
2 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar granulada
¼ taza de maicena
1 ½ cucharaditas de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de leche entera
1 recipiente (8 onzas) de queso mascarpone
1 ½ cucharadas de pasta de sésamo negro en frasco (como Kadoya)
1 masa para pay preparada (9 pulgadas)
2 cucharadas de semillas de sésamo blancas y negras mixtas
Direcciones
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Batir la calabaza, las yemas de huevo, el huevo y la vainilla en un tazón grande resistente al calor hasta que quede suave. Batir el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada en un tazón pequeño; mezcle con la mezcla de huevo hasta que esté bien combinado. Ponga a un lado.
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Lleve la leche a ebullición en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo en un tazón grande, batiendo constantemente. Vierta la mezcla de leche y huevo en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee, de 3 a 4 minutos. Retírelo del calor; bata el mascarpone.
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Vierta la mezcla de calabaza en un tazón grande aparte; presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente 30 minutos.
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Retire y deseche la envoltura de plástico de la mezcla de calabaza. Transfiera 1/2 taza de la mezcla de calabaza a un tazón pequeño y agregue la pasta de sésamo negro. Extienda la mezcla de pasta de sésamo negro sobre el fondo de la masa para pastel en una capa uniforme. Cubra con la mezcla de calabaza restante y distribuya uniformemente. Presione una envoltura de plástico limpia directamente sobre la superficie del pastel. Enfríe hasta que cuaje, al menos 4 horas o hasta 1 día (24 horas).
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Retire la envoltura de plástico del pastel. Decora la parte superior de la tarta con semillas de sésamo mixtas.
Avance
El pastel se puede hacer hasta con 1 día de anticipación. Decora con semillas de sésamo justo antes de servir.