Tiempo activo:40 minutos Tiempo de enfriamiento:3 horas Tiempo total:7 horas 10 minutos Porciones:8 La temporada de cerezas agrias es fugaz, así que asegúrese de hacer este pastel de cerezas agrias mientras están cerca. Las almendras y las guindas tienen perfiles de sabor complementarios; juntos, crean un pastel delicioso y elegante con un equilibrio de sabor perfecto. El frangipane junto con las guindas le dan al pastel un relleno tierno y cremoso con un toque de acidez y texturas.
Esta receta utiliza una masa de pastel de mantequilla. Use un cortador de galletas para cortar formas divertidas de su masa para una cobertura divertida y visualmente atractiva. El azúcar turbinado le da a la corteza superior un poco de brillo y una textura ligeramente crujiente.
Puedes usar cerezas frescas cuando están en temporada, pero si anhelas un pastel de cerezas agrias fuera de temporada, no dudes en usar cerezas agrias enlatadas.
Ingredientes
Corteza
2 ½ tazas (alrededor de 10 5/8 onzas) de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal kosher
1 taza (alrededor de 8 onzas) de mantequilla fría sin sal, en cubos
4 a 6 cucharadas de agua helada, según sea necesario
Relleno
½ taza (alrededor de 1 3/4 onzas) de harina de almendras
¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de harina para todo uso
1 yema de huevo grande
¾ taza de azúcar granulada, uso dividido
½ cucharadita de ralladura de lima, más 1 cucharada de jugo fresco, dividido (de 1 lima)
½ cucharadita de sal kosher, uso dividido
½ cucharadita de extracto de almendra, cantidad dividida
3 tazas de cerezas Bing frescas sin hueso (alrededor de 16 onzas)
1 ½ tazas de cerezas agrias sin hueso enlatadas y escurridas (de 1 lata [de 14,5 onzas]) o cerezas agrias frescas sin hueso (alrededor de 10 onzas)
¼ taza de maicena
Ingredientes adicionales
1 huevo grande, batido
2 cucharadas de azúcar turbinado
Crema batida o helado de vainilla
Direcciones
Preparar la corteza:
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Pulse la harina, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, de 3 a 4 pulsos. Agrega la mantequilla; pulsa hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante, unas 6 pulsaciones. Agrega agua según sea necesario; pulsa hasta que la masa se junte, unas 10 pulsaciones. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Divide la masa por la mitad. Forma cada mitad de masa en un disco redondo; envuelva firmemente los discos individualmente en una envoltura de plástico. Refrigere hasta que se enfríe, unos 30 minutos.
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Retire los discos de masa del refrigerador. Desenvuelve 1 disco de masa; extender sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en una ronda de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, presionando firmemente en el fondo y los lados del molde para pastel; dobla el exceso de masa debajo de los bordes y riza como desees. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Desenvuelva el disco de masa restante y enróllelo en una ronda de 12 pulgadas. Recorte formas usando una variedad de tamaños de cortadores de galletas redondos. Coloque formas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, desechando los recortes de masa (o reservando para otro uso). Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Preparar el Relleno:
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Batir la harina de almendras, la mantequilla, la harina para todo uso, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de extracto de almendras en un tazón mediano a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que tenga un color pálido y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté firme, al menos 2 horas o hasta 12 horas.
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Precaliente el horno a 425°F con la parrilla en la tercera posición inferior. Saque la masa de pastel y las formas de masa del refrigerador. Mezcle las cerezas, la maicena, 1 cucharada de jugo de lima y la 1/2 taza de azúcar granulada restante, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de extracto de almendras en un tazón mediano. Extienda la mezcla de crema de almendras fría de manera uniforme en la masa para pastel y cubra de manera uniforme con la mezcla de cerezas. Coloca formas de masa en la parte superior en un patrón decorativo.
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Cepille las formas de masa y la masa alrededor de los bordes del pastel con huevo batido y espolvoree uniformemente con azúcar turbinado. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio.
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Hornee en horno precalentado hasta que los bordes de la corteza y la parte superior comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura del horno a 350°F; continúa horneando hasta que el relleno esté burbujeante, de 40 a 50 minutos, cubriendo el pastel con papel de aluminio después de 20 minutos para evitar que la corteza se dore demasiado, si es necesario. Transfiera el pastel a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo, unas 3 horas. Sirva a temperatura ambiente (alternativamente, cubra y caliente a 350 °F durante 15 a 20 minutos) con crema batida o helado de vainilla.