Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo de enfriamiento: 3 horas | Tiempo total: 7 horas 10 minutos | Porciones: 8
La temporada de cerezas agrias es breve, así que aprovéchala con esta receta experta de pastel de cerezas agrias. La combinación de almendras y guindas ofrece un equilibrio perfecto de sabores: dulce, ácido y cremoso. El frangipane crea un relleno tierno y sedoso, mientras que la masa de mantequilla añade crunch.
Usa masa de pastel casera para un resultado profesional. Corta formas divertidas con cortadores de galletas y espolvorea azúcar turbinado para un brillo crujiente y visualmente atractivo.
Puedes optar por cerezas frescas en temporada o enlatadas para disfrutar este pastel todo el año.
Ingredientes
Corteza
- 2 ½ tazas (aprox. 300 g) de harina para todo uso, más para el superficie de trabajo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal fría, en cubos
- 4-6 cucharadas de agua helada, según sea necesario
Relleno
- ½ taza (50 g) de harina de almendras
- ¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
- 1 yema de huevo grande
- ¾ taza de azúcar granulada, dividida
- ½ cucharadita de ralladura de lima, más 1 cucharada de jugo fresco (de 1 lima), divididos
- ½ cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de extracto de almendra, dividida
- 3 tazas de cerezas Bing frescas sin hueso (aprox. 450 g)
- 1 ½ tazas de cerezas agrias sin hueso enlatadas y escurridas (de 1 lata de 410 g) o frescas (aprox. 280 g)
- ¼ taza de maicena
Ingredientes adicionales
- 1 huevo grande, batido
- 2 cucharadas de azúcar turbinado
- Crema batida o helado de vainilla
Instrucciones
Preparar la corteza
- Pulsa la harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta integrar (3-4 pulsos). Añade la mantequilla y pulsa hasta formar trozos del tamaño de guisantes (6 pulsos). Incorpora agua hasta que la masa se una (10 pulsos). Forma dos discos, envuelve en film plástico y refrigera 30 minutos.
- Extiende un disco en un círculo de 30 cm y forra un molde de 23 cm, doblando los bordes. Refrigera. Extiende el otro disco, corta formas con moldes y refrigera en una bandeja.
Preparar el relleno
- Bate harina de almendras, mantequilla, harina, yema, ¼ taza azúcar, ½ cdta. ralladura, ¼ cdta. sal y ¼ cdta. extracto hasta esponjoso (4 min). Cubre y refrigera 2-12 horas.
- Precalienta horno a 220°C (parrilla en tercer nivel). Mezcla cerezas, maicena, 1 cdta. jugo de lima, ½ taza azúcar, ¼ cdta. sal y ¼ cdta. extracto. Extiende frangipane en la masa, cubre con cerezas y decora con formas.
- Cepilla con huevo y espolvorea azúcar turbinado. Hornea en bandeja con papel aluminio.
- Hornea 20 min hasta dorar. Baja a 175°C y hornea 40-50 min más hasta burbujear, cubriendo si es necesario. Enfría 3 horas en rejilla. Sirve con crema o helado.