Conchas de pastel congeladas

El factor de conveniencia de los moldes para pasteles congelados comprados en la tienda no se puede exagerar, pero tampoco se puede exagerar la delicia escamosa de una increíble base para pastel hecha en casa. Aquí obtienes lo mejor de ambos mundos gracias a una ingeniosa receta de masa casera. Hará un lote doble de corteza tradicional, la extenderá y luego la colocará en latas de aluminio. Todo esto significa que puede sacar una cáscara lista para usar, hornear y continuar con cualquier receta que requiera masa para pastel, ya sea dulce o salada. Consejo de preparación:si no puede encontrar latas de aluminio listas para usar, puede congelar en un molde para pastel de vidrio estándar, una capa a la vez. Una vez que la corteza esté congelada, mantendrá su forma, así que simplemente sáquela de la lata, envuélvala y apile. Cuando esté listo para hornear, regrese a un molde para pastel y proceda según las instrucciones.

Resumen de recetas

práctica:10 minutos total:3 horas Rendimiento:2 moldes para pasteles

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 ½ tazas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en ½ pulgada. piezas

Direcciones

Paso 1
Combine la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse para combinar. Agregue la mantequilla y pulse 20 veces. Rocíe con 2 cucharadas de agua helada y pulse para combinar. Continúe agregando 1 o 2 cucharadas de agua helada a la vez, hasta que la masa se una cuando la apriete en la palma de la mano (debe quedar bastante arenosa).
Paso 2
Divide la masa en 2 montones. Transfiera 1 pila a una hoja grande de envoltura de plástico. Use los bordes de la envoltura para juntar y compactar la masa hacia el centro, usando los nudillos para ayudar a presionarla en un disco compacto. Envuelva bien con plástico y repita con la masa restante. Refrigere por al menos 2 horas y hasta 3 días.
Paso 3
Estire 1 disco a la vez sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 14 pulgadas. Coloque en un molde para pastel de 9 o 10 pulgadas. Doble por debajo del voladizo para que la corteza cubra apenas el borde del plato. Engarce el borde como desee. Haga agujeros en todo el fondo con un tenedor. Transfiera al congelador y congele hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Paso 4
Cubra cada capa de pastel con un trozo de papel pergamino y apile 1 capa encima de la otra. Envuelva con una envoltura de plástico. Congelar hasta por 1 mes.
Paso 5
Para hornear la corteza: Precaliente el horno a 350°F con la rejilla en la posición más baja. Retire la cubierta de la tarta de la envoltura de plástico (deje el papel pergamino en su lugar) y llénela con pesas para tarta o frijoles secos. Hornee hasta que el borde esté dorado, unos 30 minutos. Retire el papel pergamino y los pesos. Regrese la masa al horno y hornee hasta que el fondo esté ligeramente dorado y seco, de 10 a 15 minutos. (Hornear asegura una corteza crujiente).

Notas del chef

Quiché Básico

Bate 4 huevos grandes con una taza mitad y mitad, cdta. sal kosher y varios granos de pimienta negra. Agregue 2 tazas de vegetales cocidos (como espinacas marchitas, champiñones y cebollas salteados o sobras de calabaza asada) y 8 oz. queso cheddar o gruyère rallado. Vierta en la base para pay prehorneada y hornee a 375 °F en la rejilla inferior hasta que cuaje, de 35 a 40 minutos.