La conveniencia de las conchas de pastel compradas es innegable, pero nada supera el sabor escamoso y fresco de una masa casera. Esta receta ingeniosa combina lo mejor de ambos mundos: prepara un lote doble de masa tradicional, extiéndela y colócala en moldes desechables. Así, tendrás conchas listas para usar en cualquier receta dulce o salada. Consejo: Si no encuentras moldes de aluminio desechables, congela en un molde de vidrio estándar, una a la vez. Una vez firme, retírala, envuélvela y apila. Para hornear, regresa al molde y sigue las instrucciones.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 3 horas | Rendimiento: 2 conchas de pastel
Ingredientes
- 2½ tazas de harina para todo uso, más extra para la superficie
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de ½ pulgada
Instrucciones
- Paso 1: En un procesador de alimentos, combina la harina, azúcar y sal; pulsa para mezclar. Agrega la mantequilla y pulsa 20 veces. Rocía 2 cucharadas de agua helada y pulsa. Añade más agua (1-2 cucharadas a la vez) hasta que la masa se una al apretarla (debe quedar arenosa).
- Paso 2: Divide la masa en 2 porciones. Envuelve cada una en film plástico, compacta en disco con los nudillos. Refrigera 2 horas o hasta 3 días.
- Paso 3: Estira un disco en superficie enharinada hasta formar un círculo de 14 pulgadas. Colócalo en molde de 9-10 pulgadas, dobla el exceso y forma el borde. Perfora el fondo con tenedor. Congela 30 minutos hasta firme.
- Paso 4: Cubre cada concha con papel pergamino, apila y envuelve. Congela hasta 1 mes.
- Paso 5 - Para hornear: Precalienta horno a 350°F (175°C) en rejilla baja. Retira plástico (deja pergamino), llena con pesos o frijoles. Hornea 30 minutos hasta dorar bordes. Retira y hornea 10-15 minutos más hasta seco y dorado. (Esto asegura crocancia).
Notas del chef
Quiché básico
Bate 4 huevos grandes con 1 taza de media crema, 1 cdta. sal kosher y pimienta. Añade 2 tazas de verduras cocidas (espinacas, champiñones salteados o calabaza asada) y 8 oz (225 g) de queso cheddar o gruyère rallado. Vierte en concha prehorneada y hornea a 375°F (190°C) en rejilla baja hasta cuajar, 35-40 minutos.