El pastel de chocolate no es un clásico en la mesa de postres de Acción de Gracias, pero esta receta de la reconocida pastelera Erin McDowell se ganará solicitudes año tras año por su textura perfecta y sabor intenso.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos
Pastel de brownie Ingredientes Lista de ingredientes 4 cucharadas de mantequilla sin sal ¼ taza de aceite vegetal (de canola o de maní) 8 onzas de chocolate amargo, picado ½ taza de azúcar granulada ½ taza de azúcar morena clara 3 huevos grandes 2 cucharaditas de vainilla ⅖ taza de harina para todo uso ½ cucharadita de sal marina fina 6 onzas de chocolate semidulce, picado ⅖ taza de almendras picadas 1 receta de Erin's All-Buttah Piecrust, precocida y enfriada Helado, crema batida, salsa de chocolate y/o salsa de caramelo (opcional) Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Precaliente el horno a 350 °F (175 °C), preferiblemente con una piedra para hornear en la rejilla inferior.
Paso 2 En un tazón mediano resistente al calor, combine la mantequilla, el aceite y el chocolate amargo. Coloque el tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo (sin que toque el agua) y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté derretido y combinado. Deje enfriar.
Paso 3 Agregue ambos azúcares a la mezcla de chocolate y mezcle bien. Incorpore los huevos uno a uno, batiendo completamente cada vez. Añada la vainilla. Mezcle la harina y la sal. Incorpore el chocolate semidulce y las almendras.
Paso 4 Vierta la masa en la masa para pastel precocida. Hornee 40-45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas (no sobrecocine). Enfríe al menos 20 minutos antes de servir. Sirva con helado, crema batida u otras guarniciones si lo desea. Rinde 8 porciones.
Consejos El pastel se puede preparar con anticipación y almacenar a temperatura ambiente hasta 2 días.
Información nutricional (pastel de brownie) Por porción: 748 calorías; grasa total 49 g; grasa saturada 23 g; grasa poliinsaturada 7 g; grasa monoinsaturada 10 g; colesterol 116 mg; sodio 251 mg; potasio 150 mg; carbohidratos 77 g; fibra 6 g; azúcar 46 g; proteína 12 g; ácido graso trans 1 g; vitamina A 634 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina B6 0 mg; folato 68 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 56 mg; hierro 4 mg.
Erin's All-Buttah Piecrust Ingredientes Lista de ingredientes 1 ¼ tazas de harina para todo uso ¼ cucharadita de sal marina fina ½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada ¼ taza de agua helada, más si es necesario Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Incorpore la mantequilla con las manos hasta cubrirla bien. Corte presionando entre dedos y pulgares para obtener trozos del tamaño de mitades de nuez (para escamosa) o guisantes (para más resistente).
Paso 2 Haga un pozo en el centro. Agregue ¼ taza de agua helada y mezcle suavemente. Añada más agua de a 1-2 cucharadas hasta que la masa se una sin estar pegajosa.
Paso 3 Forme un disco, envuélvelo en film plástico y refrigere al menos 30 minutos o toda la noche.
Paso 4 Extienda sobre superficie enharinada a 1/8 pulgada de grosor, girando para evitar que se pegue.
Paso 5 Transfiera al molde enrollando en rodillo, presione y recorte exceso. Engarce bordes y refrigere 30 minutos.
Paso 6 Pinche con tenedor, forre con pergamino y pesas. Hornee a 425 °F (220 °C) 12-15 min, retire y hornee 2-3 min más hasta firme. Enfríe antes de rellenar.
Consejos Prepare la masa y refrigérela hasta 2 días o congele hasta 3 meses. Descongele en refrigerador.
Corteza de canela Agregue 1 cucharada de canela molida y ½ cdta. de nuez moscada rallada a la harina.
Masa de pan de jengibre Agregue 1 cdta. canela molida, ¾ cdta. jengibre molido, ½ cdta. pimienta de Jamaica y ¼ cdta. clavo a la harina.
Información nutricional (Erin's All-Buttah Piecrust) Por porción: 173 calorías; grasa total 12 g; grasa saturada 7 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 3 g; colesterol 31 mg; sodio 72 mg; potasio 24 mg; carbohidratos 15 g; fibra 1 g; azúcar 0 g; proteína 2 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 355 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina B6 0 mg; folato 36 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 7 mg; hierro 1 mg.
