Aquí, Erin templa un relleno de arándanos con un impresionante merengue endulzado con miel. Tueste el merengue con un soplete de cocina para obtener ese hermoso color dorado.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:225 minutos (incluye enfriamiento) Porciones:8 Rendimiento:1 pastel de 9 pulgadas
Pastel de arándanos con merengue de miel Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 20 onzas de arándanos frescos o congelados (descongelados si están congelados)
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
¼ – cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal marina
¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 receta de Erin's Gingerbread All-Buttah Piecrust, precocido y enfriado
½ taza de miel
⅓ taza de azúcar
4 claras de huevo grandes
Una pizca de canela molida
Pizca generosa de sal marina fina
1 ½ cucharaditas de vainilla
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el relleno:en una olla de 4 a 5 cuartos, combine los arándanos, 1 taza de azúcar, el jugo de naranja, la canela, el jengibre, los clavos y la sal. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo constantemente.
Paso 2
Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando de 15 a 17 minutos o hasta que los arándanos revienten y la mezcla espese un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mantequilla. Dejar enfriar por completo.
Paso 3
Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 375°F. Vierta el relleno enfriado en la masa para pastel. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeante. Dejar enfriar por completo.
Paso 4
Para el merengue:En un tazón grande resistente al calor, mezcle la miel, 1/3 taza de azúcar, las claras de huevo, la canela, la sal y la vainilla. Coloque el tazón sobre una cacerola grande con agua hirviendo (teniendo cuidado de que el tazón no toque el agua).
Paso 5
Cocine, revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 160 °F (o 145 °F durante al menos 3 minutos). Usando una batidora con un accesorio para batir, bata la mezcla hasta obtener picos de dureza media.
Paso 6
Apila el merengue encima del relleno. Si lo desea, tueste el merengue con un soplete de cocina. 8 porciones.
Consejos
La tarta se puede preparar hasta 1 día antes del paso 4. Es mejor agregar el merengue antes de servir. El merengue aguantará hasta 2 horas.
Consejos
Si no tiene un termómetro, o simplemente para mayor seguridad, use claras de huevos enteros pasteurizados.
Datos nutricionales (Pastel de arándanos con merengue de miel) Por porción:577 calorías; grasa total 18g; grasa saturada 11g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 5g; colesterol 46 mg; sodio 145 mg; potasio 630 mg; carbohidratos 101g; fibra 4g; azúcar 75g; proteína 6g; ácido graso trans 1 g; vitamina a 1077UI; vitamina c 134 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 0 mg; folato 113 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 55 mg; hierro 2 mg. Erin's All-Buttah Piecrust Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ¼ tazas de harina para todo uso
¼ de cucharadita de sal marina fina
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
¼ taza de agua helada, y más según sea necesario
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Con las manos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que cada pieza esté bien cubierta. Corte la mantequilla en harina presionando la mantequilla entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en fragmentos grandes. Para una corteza escamosa, mezcle hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el ancho de las mitades de nueces. Para obtener una base más resistente (para pasteles de crema pastelera y para usar con técnicas decorativas), mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
Paso 2
Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Comience agregando 1/4 taza de agua helada y revolviendo la mezcla de harina suavemente (en lugar de revolver) para humedecer e incorporar el agua sin trabajar demasiado la harina. Continúe agregando agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, y revuelva hasta que la masa se una. (La masa debe mantenerse unida fácilmente sin sentirse húmeda o pegajosa).
Paso 3
Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Paso 4
Una vez que esté bien fría, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Presione firme y uniformemente, girando la masa mientras trabaja para evitar que se pegue sin agregar demasiada harina. (Idealmente, la masa también será aproximadamente 1 pulgada más ancha que el molde para pastel en todos los lados).
Paso 5
Para transferir la masa al molde para pastel, comenzando por un extremo de la masa, envuélvala alrededor del rodillo. Levante el alfiler hasta el borde del molde para pastel y despliegue la masa. Presione la masa en la base del molde para pastel y recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada alrededor del borde exterior del molde para pastel. Mete la masa debajo para que quede al ras con el borde exterior del molde para pastel. Engarce los bordes como desee, luego refrigere por al menos 30 minutos.
Paso 6
Para hornear:use un tenedor para pinchar la masa fría por toda la base y los lados. Corte un cuadrado de papel pergamino un poco más grande que un molde para pastel y presiónelo en la base de la masa fría. Llene la masa con pesas para pastel (como frijoles secos) hasta el borde, asegurándose de que las pesas estén al ras contra los lados. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en la rejilla inferior del horno a 425 °F (preferiblemente en una piedra para hornear precalentada) de 12 a 15 minutos o hasta que el borde exterior comience a dorarse. Retire el pergamino y los pesos de la tarta y hornee de 2 a 3 minutos más o hasta que la corteza inferior parezca firme. Si la corteza se hincha en algún punto, pinche la burbuja de aire con un tenedor para desinflarla. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. Hace una sola corteza.
Consejos
Haga la masa, envuélvala bien y refrigérela hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio grueso y congélelo hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
Corteza de canela
Agregue 1 cucharada. canela molida y 1/2 cdta. nuez moscada recién rallada a la harina.
Masa de pan de jengibre
Agregue 1 cucharadita. canela molida, 3/4 cdta. jengibre molido, 1/2 cdta. pimienta de Jamaica molida y 1/4 cdta. clavo molido a la harina.
Información nutricional (Erin's All-Buttah Piecrust) Por porción:173 calorías; grasa total 12g; grasa saturada 7g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 31 mg; sodio 72 mg; potasio 24 mg; carbohidratos 15g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 355 UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 36 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 7 mg; hierro 1 mg.
