Descubre esta exquisita tarta de arándanos preparada por la experta Erin, con un relleno jugoso y un merengue suizo esponjoso endulzado con miel. Tuesta el merengue con un soplete de cocina para lograr ese irresistible dorado.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 225 minutos (incluye enfriamiento)
Porciones: 8
Rendimiento: 1 tarta de 9 pulgadas (23 cm)
Tarta de Arándanos con Merengue de Miel
Ingredientes
- 20 onzas (565 g) de arándanos frescos o congelados (descongelados)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de clavo molido
- Una pizca de sal marina
- ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 receta de Corteza para Tarta Erin's Gingerbread All-Buttah, precocida y enfriada
- ½ taza de miel
- ⅓ taza de azúcar
- 4 claras de huevo grandes
- Una pizca de canela molida
- Pizca generosa de sal marina fina
- 1½ cucharaditas de vainilla
Instrucciones
- Para el relleno: En una olla de 4-5 cuartos, combina los arándanos, 1 taza de azúcar, jugo de naranja, canela, jengibre, clavo y sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 15-17 minutos hasta que los arándanos revienten y la mezcla espese, revolviendo ocasionalmente. Agrega la mantequilla y deja enfriar completamente.
- Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta a 190°C (375°F). Vierte el relleno en la masa precocida. Hornea 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Enfría completamente.
- Para el merengue: En un bol grande resistente al calor, mezcla miel, ⅓ taza de azúcar, claras, canela, sal y vainilla. Coloca sobre una olla con agua hirviendo (sin tocarla).
- Cocina revolviendo 8-10 minutos hasta 71°C (160°F) o 63°C (145°F) por 3 minutos. Bate hasta picos medianos firmes.
- Coloca el merengue sobre el relleno. Tuesta con soplete si deseas. Sirve 8 porciones.
Consejos
Prepara la tarta hasta 1 día antes del paso 4. Agrega el merengue justo antes de servir; dura hasta 2 horas. Usa claras pasteurizadas para mayor seguridad si no tienes termómetro.
Información nutricional (por porción)
577 calorías; 18 g grasa total (11 g saturada); 46 mg colesterol; 145 mg sodio; 101 g carbohidratos (4 g fibra, 75 g azúcar); 6 g proteína.
Corteza Erin's All-Buttah (versión Gingerbread)
Ingredientes
- 1¼ tazas de harina todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de mantequilla fría sin sal, en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza de agua helada (más si es necesario)
- Para versión gingerbread: 1 cdta. canela molida, ¾ cdta. jengibre molido, ½ cdta. pimienta de Jamaica, ¼ cdta. clavo molido
Instrucciones
- Mezcla harina y sal. Incorpora mantequilla hasta trozos del tamaño de nueces (para escamosa).
- Agrega agua helada gradualmente hasta que la masa se una sin pegarse.
- Forma disco, envuelve y refrigera 30 min (hasta 1 noche).
- Estira a 3 mm de grosor. Transfiere al molde de 23 cm, recorta y engancha bordes. Refrigera 30 min.
- Pincha base, forra con pergamino y pesas. Hornea a 220°C (425°F) 12-15 min, luego sin pesas 2-3 min más hasta firme. Enfría.
Consejos para la corteza
Refrigera hasta 2 días o congela 3 meses. Descongela en nevera.
Información nutricional (corteza, por porción)
173 calorías; 12 g grasa total (7 g saturada); 15 g carbohidratos (1 g fibra); 2 g proteína.